Елена Васильченко (Варлан)

Помидоры по-корейски: закуска, которая не доживает до завтра!

Рецепт на 3-литровую банку:
- Помидоры — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 6% — 100 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Зелень: укроп, базилик, петрушка, кинза
Приготовление:
1. Начинаем с заливки. Болгарский перец мою, очищаю от семян и произвольно нарезаю в чашу блендера. Добавляю очищенные зубчики чеснока и измельчаю всё в кашицу.
2. Перекладываю массу в кастрюлю, добавляю сахар, соль, 100 мл 6%-го уксуса и растительное масло.
3. Далее готовлю зелень: петрушку и укроп (по пучку) мою, отрезаю стебли, мелко нарезаю. Если есть кинза — обязательно добавьте пучок, она придаёт особый аромат.
4. Базилик тоже мою, обрываю только листочки и мелко их измельчаю. Добавляю всю зелень в заправку и хорошо перемешиваю до растворения соли и сахара.
5. Теперь подготавливаю томаты. Помидоры мою, вырезаю место крепления плодоножки и все неприглядные участки. Нарезаю дольками. На трёхлитровую банку идёт примерно 2 кг томатов.
6. Банку хорошо мою с содой и высушиваю. Стерилизовать не требуется. Начинаю заполнять: слой томатов, затем 2–3 ложки заправки, слегка встряхиваю банку, чтобы распределилась. И так — чередуя слои, пока банка не заполнится.
7. На последний слой томатов выкладываю всю оставшуюся заправку.
8. Закрываю банку капроновой крышкой, переворачиваю и ставлю в холодильник. Уже завтра закуска будет готова! Хранится она в холодильнике до 5 дней.
9. Если хотите сделать такую закуску на зиму, используйте 9%-й уксус, распределяйте помидоры по литровым банкам и стерилизуйте их около 20 минут, затем закатывайте. Такая заготовка прекрасно хранится всю зиму.
Возможные нюансы рецепта:
– Банку я просто мою с содой и хорошо высушиваю — для закуски «на завтра» стерилизация не обязательна. Но если Вам спокойнее, можно и простерилизовать.
– Храню такую закуску в холодильнике до 5 дней. Иногда стоит дольше, но зелень теряет свежесть и вкус уже после недели.
– Для заготовки на зиму я советую использовать 9%-й уксус и стерилизовать банки около 20 минут. Но если дольки крупные, можно увеличить время до 25–30 минут, чтобы всё точно прогрелось.
– Количество сахара и соли указано ориентировочно: вкус получается насыщенный. Если любите менее сладкое или более солёное — смело подстраивайте под себя.
– Закрываю капроновой крышкой, и для холодильника этого достаточно. Главное — чтобы крышка была плотной.
– В рецепте использую уксус, но при желании можно поэкспериментировать и с яблочным — вкус будет мягче, хоть и храниться такая закуска будет меньше.
Рекомендации от Инги:
– Для более пикантного вкуса можно добавить щепотку молотого кориандра или красного острого перца — закуска получится ярче и ароматнее.
– Если любите более нежный вкус, часть уксуса замените на яблочный сок или гранатовый — получится мягкая кислинка.
– Используйте разноцветный болгарский перец (красный, жёлтый, оранжевый) — закуска сразу станет ярче и аппетитнее на столе.
– Подавать такие помидоры можно не только как гарнир к мясу, но и как холодную закуску в небольших пиалах, украсив зеленью и кунжутом.
– Если готовите к праздничному столу, выложите дольки на плоское блюдо слоями, пересыпая зеленью — будет эффектно и удобно брать.
– А ещё эту заправку можно использовать для быстрых овощных салатов: добавить к огурцам или кабачкам — и готово лёгкое летнее блюдо.
Возможные ошибки при приготовлении:
– Если помидоры слишком сочные и их не дать слегка обсохнуть после мытья, в банке может получиться слишком жидкая заправка, и вкус будет водянистым.
– Недостаточно плотное закрытие капроновой крышкой приведёт к тому, что закуска испортится быстрее.
– Если переборщить с уксусом, вкус станет резким и «уксусным», перебьёт аромат зелени и перца.
– Слишком крупные дольки помидоров хуже пропитываются заправкой и могут оставаться «пустоватыми» на вкус.
– Если не размешать заправку до полного растворения сахара и соли, они осядут на дне и распределятся неравномерно.
– При заготовке на зиму ошибка — сократить время стерилизации: это может привести к вздутию крышек и порче продукта.
А Вы как больше любите — поострее или понежнее?
#помидор #закуска #рецепт #зелень #чеснок