Владимир Т

Кабачковая икра — пальчики оближешь, готовлю каждый год

Приготовление:
Кабачки почистите — без кожуры икра получится аппетитнее, без зеленоватого оттенка. Если кабачки уже переросшие, обязательно уберите семена. Нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками, острый перец очистите от семян и нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, влейте растительное масло, всыпьте морковь и обжаривайте, помешивая: сначала на сильном огне, затем убавьте чуть выше среднего — всего минут 10. За это время морковь потеряет яркий цвет и появится лёгкий ореховый аромат.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и жарьте, помешивая, около 5 минут. Затем положите томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё минуту.
Добавьте кабачки, перемешайте и тушите под крышкой 30 минут, время от времени помешивая. После этого всыпьте перец, чеснок, сахар, соль, влейте уксус — перемешайте и тушите под крышкой ещё 10 минут. Снимите с огня и хорошенько пробейте блендером.
Верните кастрюлю на огонь и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до кипения — на это уйдёт примерно 25 минут. Масса будет сильно булькать и брызгаться, так что держите крышку под рукой: как только закипит, сразу накройте и снимайте с плиты.
Разлейте икру по стерилизованным банкам и закатайте. Я храню её в погребе без пастеризации, но если планируете держать банки при комнатной температуре, лучше пропастеризовать 7-10 минут.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Мочёные яблоки на зиму — старый добрый рецепт, просто и вкусно

Ингредиенты на ведро 5 л:Для рассола на 1 литр воды:Яблоки собрала ещё вчера, а сегодня решила сразу заняться заготовкой. Хорошо промыла их в холодной воде и отобрала только целые плоды, без повреждений и подпорченных мест.
У меня сорт Снежный Кальвиль — для мочения он мне очень нравится. Хорошо подходит и Антоновка, неплохо получается Пепинка. Вообще для такого способа лучше брать плотные осенние или зимние сорта. Они хорошо сохраняют форму и после выдержки остаются приятными по текстуре.
Беру чистое пятилитровое ведро и аккуратно, достаточно плотно укладываю яблоки, стараясь их не помять.
Теперь готовлю рассол. На каждый литр воды добавляю 1 столовую ложку соли и 3 столовые ложки сахара. Хорошо размешиваю, чтобы всё полностью растворилось.
На пятилитровое ведро у меня ушло примерно 2,5 литра рассола. Но здесь точного количества быть не может: всё зависит от размера яблок и от того, насколько плотно вы их уложите.
Заливаю яблоки так, чтобы они были покрыты рассолом, и закрываю ведро крышкой.
Заодно подготовила ещё два ведра по 10 литров. На каждое у меня ушло примерно по 4,5 литра рассола.
Обязательно подписываю заготовки: «Мочёные яблоки» и дату приготовления — 08.09.2026. Очень удобно, особенно когда в погребе стоит сразу несколько разных заготовок.
Теперь отправляю яблоки в погреб. Сколько им потребуется времени, зависит от температуры и сорта. Поэтому здесь лучше не только считать дни, но и периодически пробовать. Обычно через несколько недель яблоки уже приобретают тот самый характерный вкус и аромат.
Получаются они кисло-сладкими, ароматными, с очень приятным вкусом. А самое главное — рецепт действительно простой: без варки и без стерилизации.
Если любите старые домашние рецепты, которые проверены годами, обязательно попробуйте приготовить такие яблоки.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».