Ольга Филиппова (Крикун)

Самса, которая тает во рту — хрустящая снаружи, сочная внутри

Тесто
В 200 мл холодной воды растворите половину чайной ложки соли и одно яйцо. Постепенно всыпайте 450-500 г муки и вымешивайте руками минут 7-10. Дайте тесту отдохнуть под миской или пленкой хотя бы 15 минут — так разовьется клейковина, и раскатать его потом будет гораздо легче.
Секрет слоености
Растопите масло, пусть немного остынет. Раскатайте отдохнувшее тесто в один большой тонкий пласт, почти до прозрачности, и обильно смажьте маслом всю поверхность. Сверните в тугой плотный рулет и уберите в морозилку на 40 минут-час, чтобы масло застыло — тогда при нарезке слои не слипнутся.
Начинка
Пока тесто остывает, займитесь начинкой. Чтобы самса получилась как в Ташкенте, важно соблюсти пропорции: мяса (говядина, баранина или куриное филе) берем 500 г, режем некрупным кубиком, а не крутим в фарш. Лука понадобится столько же — 500 г, именно он дает тот самый сок. Добавляем 3 картофелины, а для сочности по желанию можно положить 50-100 г курдючного или внутреннего жира. Из специй — соль, черный перец и обязательно зира, растертая в ладонях.
Сборка и выпечка
Достаньте рулет из морозилки и нарежьте на шайбы толщиной 2-3 см. Каждую прижмите ладонью и раскатайте края, оставив середину чуть толще. Выложите начинку, защипните треугольником или квадратом, смажьте желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 180 градусах ровно 35 минут. Если в духовке есть конвекция — включайте, самса подрумянится лучше.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется "Наталья Атаманюк | Рецепты".

Самый ленивый рецепт помидоров — и самый вкусный!

Пропорции для 1 литра маринада:
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 4 столовые ложки
- Уксус 9% — 4 столовые ложки
Приготовление:
1. Помидоры у меня грунтовые, свои, с огорода, разного размера. Но это роли не играет: у вас могут быть и круглые, и «сливка» — всё получится. Банки подойдут любого размера. Можно стерилизовать, но я чаще просто мою содой начисто. Крышки обязательно кипячу.
2. Дальше всё предельно просто: беру банку любого литража, заполняю её помидорами до самого верха, чередуя крупные и мелкие. Даже начинающая хозяйка справится — это под силу каждому!
3. Банки наполнены. Я вскипятила чайник и заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха. Банка никогда не лопнет, не переживайте. Накрываю крышками и оставляю прогреться на 15 минут.
4. Через 15 минут воду сливаю в раковину — первую воду никогда не использую, мало ли где-то плохо промылась помидорка. Теперь готовлю маринад.
5. На 1 литр воды добавляю:
— соль — 1 столовую ложку,
— сахар — 4 столовые ложки с небольшой горкой.
6. Ставлю на плиту, довожу до кипения, и только после закипания вливаю 4 столовые ложки 9% уксуса. Маринад снова закипел — и сразу заливаю им банки, тут же закатываю до самого верха.
7. Крышки у меня обычные под ключ, но можно использовать и винтовые — такие помидорки отлично хранятся при комнатной температуре. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Всё, друзья, это быстро и просто! Мы не чистим чеснок, не режем лук — только помидоры и маринад. Попробуйте хотя бы одну баночку, подпишите её, и уже потом решите, будете ли готовить в следующем году. Но я уверена, что вы будете приятно удивлены!
Рекомендации от Инги:
- Выбирайте сорт — лучше всего для этого способа подходят плотные «сливки». Они не лопаются и красиво держат форму.
- Следите за зрелостью — слишком переспелые помидоры могут растрескаться в банке, а зелёные будут жёстковаты. Оптимальны — спелые, но упругие.
- Старайтесь не набивать банки “впрессовую” — оставьте чуть-чуть пространства, чтобы плоды не треснули при заливке.
- Маркируйте заготовки — подписывайте банки годом и способом (например: «Помидоры без добавок, 2025»). Через год-два это очень выручает.
- Сочетайте вкусы — такие помидоры отлично идут не только как закуска, но и в салаты, рагу, борщ. Попробуйте зимой использовать их вместо свежих.
Возможные ошибки:
- Переспелые или мягкие плоды — они могут «расползтись» и испортить вид всей заготовки.
- Недостаточно чистые крышки — даже если банки хорошо вымыты, плохо подготовленные крышки могут стать причиной вздутия.
- Слишком резкая заливка кипятком — если банка холодная, а вода слишком горячая, есть риск трещины. Лучше слегка прогреть банку заранее (например, залить пару сантиметров горячей воды, подержать минутку и слить).
- Нарушение пропорций маринада — если уменьшить количество соли или уксуса, помидоры могут плохо храниться.
- Плохое укутывание — если не оставить банки доходить под одеялом, заготовка может быстрее скиснуть.
А у вас в семье как обычно закатывают помидоры — с приправами или в чистом виде? Расскажите в комментариях! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне"
#помидор #маринад #заготовка #рецепт #зима

Простой пирог с замороженными ягодами на кефире — всё смешала и в духовку

Пирог получается мягким, ароматным, в меру сладким и очень ягодным. Подойдут смородина, черника, малина, вишня без косточек или готовая ягодная смесь.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- ванильный сахар — 10 г
- соль — 1/3 ч. ложки
- кефир — 120 мл
- растительное масло без запаха — 120 мл
- мука — 260 г
- разрыхлитель — 10 г
- замороженные ягоды — 300 г
- сахарная пудра — для украшения
Приготовление:
1. Яйца разбиваю в глубокую миску. Добавляю обычный и ванильный сахар, соль. Взбиваю венчиком 2–3 минуты, чтобы масса стала однородной и немного посветлела. Полностью растворять сахар необязательно.
2. Вливаю кефир и растительное масло без запаха. Хорошо перемешиваю венчиком.
3. От общего количества муки откладываю 10 г для ягод. Оставшиеся 250 г соединяю с разрыхлителем и просеиваю в жидкую смесь.
4. Перемешиваю тесто венчиком или лопаткой только до исчезновения сухой муки. Долго вымешивать его не нужно. Тесто должно получиться густым и медленно стекать с лопатки широкой лентой.
5. Замороженные ягоды не размораживаю. Убираю с них крупные кусочки льда, слегка обваливаю ягоды в отложенной муке и аккуратно вмешиваю в тесто лопаткой. Нежную малину перемешиваю особенно бережно, чтобы она сохранила форму.
6. Прямоугольную форму размером примерно 20 × 30 см застилаю пергаментом. Перекладываю тесто с ягодами и равномерно распределяю его ложкой.
7. Выпекаю пирог в заранее разогретой духовке при 180 °C примерно 35–45 минут. При режиме с конвекцией устанавливаю 170 °C. Точное время зависит от духовки, материала формы и сочности ягод.
8. Готовность проверяю деревянной шпажкой в том месте, где нет ягод: на ней не должно оставаться сырого теста. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, прикрываю пирог фольгой.
9. Оставляю готовый пирог в форме на 10–15 минут, затем аккуратно вынимаю и полностью остужаю. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой и нарезаю на порционные кусочки.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите кефир жирностью 2,5–3,2% — с ним мякиш получается мягким и не слишком влажным.
- Добавляйте ягоды прямо из морозилки, чтобы они не успели выделить много сока и окрасить всё тесто.
- Убирайте с ягод крупные кусочки льда — лишняя вода может сделать середину пирога сыроватой.
- Используйте вишню без косточек и по возможности без большого количества замёрзшего сока.
- Перемешивайте тесто только до однородности — при долгом вымешивании готовый пирог может получиться плотным.
А какие ягоды чаще всего остаются в вашей морозилке — вишня, смородина или целая смесь? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #ягода #выпечка #десерт #кефир

Перепробовала много рецептов лечо — и лучше этого так и не нашла

Лечо получается ароматным, в меру сладким, с густой томатной заливкой и мягкими, но не разваренными кусочками перца. Кто пробовал эту заготовку, обязательно просил рецепт. Давайте готовить!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- соль — 25 г
- сахар — 70 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
- уксус 9% — 30 мл
Выход: примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю места крепления плодоножек. Измельчаю их вместе с кожицей при помощи мясорубки или блендера.
2. Для лечо лучше выбирать красный, спелый и мясистый перец. Мою его, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, а затем нарезаю средними кусочками. Кто-то любит нарезать перец для лечо крупнее, кто-то мельче — здесь всё на ваше усмотрение.
3. Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и провариваю томатную массу 10 минут.
4. Через 10 минут добавляю чеснок, пропущенный через пресс. При желании его можно мелко нарезать. Кладу горошины чёрного перца, вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю и провариваю ещё 3–4 минуты.
5. Добавляю в томатную основу подготовленный болгарский перец и аккуратно перемешиваю. Сначала может показаться, что перца слишком много, но постепенно он осядет и даст сок. Накрываю кастрюлю крышкой и варю лечо на среднем огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляю уксус 9%, перемешиваю и провариваю лечо ещё 2 минуты. Я не люблю, когда в заготовках слишком много уксуса, поэтому для этих пропорций 30 мл вполне достаточно.
7. Пока лечо готовится, стерилизую банки объёмом 0,5 литра и подготавливаю крышки. Сначала раскладываю по горячим банкам кусочки перца, а затем заливаю их томатной основой до самого верха. Плотно закрываю банки крышками, накрываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. А зимой как же вкусно подать это лечо к гречке, картошечке, мясу или просто положить на кусочек свежего хлеба!
А вы любите лечо с крупными кусочками перца или предпочитаете нарезать его помельче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #заготовка #консервация #рецепт