Светлана Штефан(Косенкова)

Дорогие друзья! Поздравляю всех с праздником, с Днём народного единства! Не пропустите мое новое видео! Судак мы пожарили, а сегодня приготовим супчик на скорую руку. Хочу поделиться с вами секретом вкусного, насыщенного бульона. Чтобы бульон был насыщенным, добавляем к мясу/рыбе подпеченные овощи. Это означает, что лук, морковь (и другие овощи) поджариваются на сухой сковороде, без масла. Это называется «подпекание». Подпекаю до появления темного цвета. Как показано на видео. При жарке карамелизуется сахар, содержащийся в овощах. Такие овощи, а точнее зажаренная корочка на них, дают бульону насыщенный вкус. Как вода с мясом/рыбой закипит снимаем пену. Пена – это белок, которы