Надежда Хохлова (Бызина)

Аджика «Кобра» на зиму, острая, ароматная и очень вкусная

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Сладкий перец 1,5 кг (уже очищенного)
Острый перец 250 г
Чеснок 400 г
Сахар 250 г
Соль 140 г (но лучше добавлять постепенно и корректировать по вкусу)
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Взяла 5 килограммов помидоров, хорошо их промыла и разрезала каждый на четыре части, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.
Также подготовила 1,5 килограмма сладкого перца, это уже вес очищенного перца. Перец предварительно помыла, почистила от семян и нарезала кусочками, чтобы они легко проходили через мясорубку.
Почистила 400 граммов чеснока.
И, конечно же, самый главный ингредиент для нашей «Кобры», острый перец, его взяла 250 граммов. Просто помыла и срезала зелёные хвостики. Семена не убираю, потому что хочу получить очень острую аджику, но тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Если не любите слишком остро, семена можно убрать, а количество острого перца уменьшить.
Теперь все подготовленные овощи пропускаю через мясорубку. Честно говоря, именно этот этап занимает больше всего времени, особенно когда готовишь сразу большую порцию, но результат того стоит.
Помидоры дают аджике сочность и основу, сладкий перец добавляет приятного вкуса и аромата, чеснок свою характерную остроту, а острый перец делает нашу «Кобру» по настоящему огненной.
Я люблю именно такую аджику, чтобы она была острая, ароматная и чтобы после первой ложечки сразу хотелось ещё.
Постепенно перемалываю все овощи, работы тут немало, но зато потом остаётся только всё смешать и хорошо уварить.
Когда все овощи уже перемолоты, в кастрюлю с овощами добавляю 250 граммов сахара, 140 граммов соли и 100 мл уксуса 9%.
По поводу соли хочу сказать отдельно. В прошлый раз я добавляла немного меньше, поэтому сейчас это уже мой скорректированный вариант. Обязательно пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус, ведь помидоры и перец бывают разные, и кому то нужно чуть меньше соли.
Всё хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
Аджику нужно уваривать примерно 30 40 минут. Во время варки периодически перемешиваю, чтобы масса не пригорала ко дну.
Постепенно лишняя жидкость выпаривается, цвет становится более насыщенным, а аромат на кухне стоит просто невероятный.
Через 30 40 минут снимаю кастрюлю с огня. Аджика у меня получается не очень густая, и это нормально, ведь она очень острая и ароматная.
Теперь раскладываю горячую аджику по чистым пол литровым банкам, заполняю их, накрываю крышками и закручиваю ключом. Работать нужно осторожно, ведь аджика очень горячая не только на вкус, но и буквально из кастрюли.
У меня получилось 12 пол литровых баночек. Такие они яркие и красивые! Банки ещё горячие, но дополнительно я их не переворачиваю и не укутываю, просто оставляю до полного остывания, чтобы аджика хорошо настоялась.
Вот такая острая домашняя аджика у меня сегодня получилась. Насыщенная, ароматная, с приятной кислинкой и настоящей жгучестью. Если любите остренькое, обязательно попробуйте этот рецепт.
Храню в шкафу в доме, а зимой открываем баночку и подаём к мясу, картошке или просто на хлеб. Такая заготовка точно не будет стоять без дела!
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ, КОТОРУЮ ГОТОВЛЮ КАЖДОЕ ЛЕТО

Ингредиенты:
• Кабачки (очищенные) — 3 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Острый перец — 2 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Томатная паста — 500 мл
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
• Красный молотый перец — по желанию
Приготовление:
Кабачки, сладкий и острый перец пропустите через мясорубку.
Переложите овощную массу в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль. После закипания варите 35–40 минут, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок и уксусную эссенцию. Варите ещё 10–15 минут.
Если любите поострее, добавьте немного красного молотого перца.
Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам, простерилизуйте 10 минут и сразу закатайте крышками.
Совет: если хотите получить более однородную консистенцию, после мясорубки можно пробить массу погружным блендером.
Такая аджика отлично подходит к мясу, картофелю, макаронам и даже к обычному кусочку свежего хлеба.
Сохраните ре�

Лучший способ закатать свёклу на зиму: просто, вкусно и надёжно

Ингредиенты:
- Свёкла — 2,5 кг (отварная, очищенная)
- Масло растительное — 150 мл
- Сахар — 6 ст. л. (без горки)
- Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
- Лимонная кислота — 2 ч. л. (без горки)
Приготовление:
1. Первым делом свёклу хорошенько моем и отвариваем до готовности прямо в «мундире» (не срезая хвостики) — так она лучше сохраняет яркий цвет. Как только свёкла сварилась, сразу заливаю холодной водой — это останавливает процесс варки и делает кожицу более податливой. Свёкла очень легко чистится.
2. Берём 2,5 килограмма отварной свёклы и натираем на крупной тёрке. Ставим на огонь, вливаем 150 мл растительного масла, добавляем 6 столовых ложек сахара без горки, 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и 2 чайные ложки лимонной кислоты без горки. Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и закрываем крышкой. Даём прокипеть 12–15 минут, периодически помешивая, и сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам.
3. Банки закрываем прокипячёнными крышками и закатываем. Переворачиваем вверх дном и оставляем под одеялом до полного остывания.
Такую свёклу можно хранить при комнатной температуре, но лучше поставить в прохладное место (кладовка или подвал) — тогда вкус дольше сохранится свежим.
Рекомендации от Инги:
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть масла на оливковое — вкус получится глубже.
- Если любите мягкий вкус — часть лимонной кислоты замените лимонным соком.
- Попробуйте добавить немного яблочного или винного уксуса — вкус станет пикантнее.
- Чтобы заготовка выглядела красивее, часть свёклы можно натереть на крупной тёрке, а часть нарезать кубиками.
- Если хочется, чтобы салат был с лёгким «хрустом» — недоварите свёклу буквально пару минут.
- Хорошо сочетается с луком: можно добавить немного обжаренного или маринованного.
Возможные ошибки:
- Использование старой, вялой свёклы — заготовка выйдет безвкусной.
- Чрезмерное количество масла — вкус станет тяжёлым.
- Слишком крупная тёрка — масса плохо прогреется и может хуже храниться.
- Если переложить сахара, свёкла получится чересчур сладкой и «десертной».
- Длительное хранение на свету — цвет тускнеет и вкус ухудшается.
А для какого блюда вы бы открыли такую свёклу первой — для борща, салата или подали бы её как закуску? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#свёкла #заготовка #консервация #рецепт #зима