Галина Куцева - Калугина

«НАСТОЯЩИЙ ВОСТОРГ» — НЕ ПИРОГ, А ПРОСТО ФЕЕРИЯ ВКУСА

Невероятно вкусный пирог с творогом получится у вас по этому рецепту
Масла сливочного — 100 гр; Молока (жирность 3.2%) — 150 мл;
Три яйца; 500 гр муки; Щепотка соли; сахара — 4 ст.л.;
Сухих дрожжей — 8 гр;
Начинку мы сделаем из:
Пары столовых ложек сахара (может и больше, если творог кислый);
Творог (пожирнее берите) — 250 гр; Желток и горсть изюма;
Немного ванильного сахара и столовая ложка сметаны с горкой.
Приготовление:
Сперва сделаем тесто. Жидкое сливочное масло перешиваем с сахаром, солью, теплым молочком и яйцами.
Просеиваем в эту массу муку и дрожжи. Замешиваем тесто. После того, как у вас в руках окажется эластичный и однородный комок, накрываем тесто пищевой пленкой и убираем поближе к теплу (например, батареи).
Спустя час снова вымешиваем тесто и возвращаем к теплу еще минут на 50-60. Творог, ванильку, сахар, сметану и желток перетираем блендером. Добавляем к ним запаренный предварительно изюм.
Еще раз вымешиваем тесто и делим его примерно на 20-22 кусочка. Каждый скатываем в шарик. Затем раскатываем их толщиной 5 мм. Внутрь кладём щедро начинки. Скрепляем края, придавая форму лодочки.
Форму для запекания (лучше круглую) застилаем для подстраховки пергаментом. В форме цветка выкладываем в нее творожные лодочки. Смазываем его взбитым яйцом и посыпаем изюмом.
Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут. Смотрите по своей духовке. Возможно вам нужно будет больше времени. Кушать такой красивый и ароматный пирог лучше теплым.

Шоколадная паста Нутелла

Ингредиенты:
• 1 ст. молока
• 1,5 ст. л. муки
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. какао
• 1 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. грецких или лесных орехов
Приготовление:
Соедини в миске сахарный песок, какао и муку.
Небольшими порциями добавь в миску с сахаром и какао молоко. Постоянно перемешивай, чтобы не было комочков.
Доведи смесь до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорела.
Отдели от скорлупы и обжарь орехи. Для их измельчения можно воспользоваться кофемолкой, блендером или мелкой теркой.
Добавь измельченные орехи и сливочное масло в пасту.
Вари пасту на медленном огне, пока она не загустеет до консистенции сметаны.
Остуди готовый продукт и переложи в баночку с крышкой. Храни в холодильнике.

Улетает зимой на ура!

Готовлю такую аджику очень быстро. Отличный вариант на зиму. По этому рецепту она получается в меру острой и очень вкусной.
Ингредиенты:
болгарский красный перец - 1,3кг
помидоры 0,5кг
чеснок 120гр
горький перец 1-2шт (по вкусу)
зелень ~300гр (петрушка, укроп, кинза)
кориандр молотый 1ч.л.
черный перец молотый 0,5ч.л.
масло растительное 80мл
соль 1,5ст.л
сахар 1ст.л.
уксус 9% 30 мл (по желанию, аджика и без уксуса стоит всю зиму)
Выход : 2,5 литра.
Способ приготовления
1. У красного болгарского перца удалить семечки, хорошо промыть. Нарезаем небольшими кусочками.
Помидоры так же помыть, вырезать сердцевину и нарезать.
2. Все овощи хорошо измельчить через мясорубку. Также через мясорубку измельчить горький перец.
3. Измельченный болгарский перец ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне. Когда закипит, добавляем помидоры и горький перец. Затем - соль и сахар. Варим 20 минут.
4. Прокручиваем через мясорубку чеснок и добавляем в кастрюлю. Специи (я использовала молотый черный перец и кориандр) вы можете добавлять по вкусу.
5. Нарезаем зелень не слишком мелко (~0,5-0,7см.), добавляем к овощам. Растительное масло наливаем в конце и варим после этого еще минут 5.
6. В стерилизованные баночки разливаем аджику, закатываем стерилизованными крышками.
Аджика очень хорошо стоит всю зиму.
Приятного аппетита

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму

Ингредиенты:
- баклажаны — 1,2 кг;
- болгарский перец — 4–5 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — 1 ч. ложка плюс немного для баклажанов;
- уксус 9% — 80 мл;
- рафинированное подсолнечное масло — 100 мл.
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Для умеренной остроты удалите семена и внутренние перегородки.
Приготовление:
1. Баклажаны мою, удаляю плодоножки и нарезаю средними кубиками размером примерно 2–2,5 см. Перекладываю их в глубокую миску, слегка пересыпаю солью и оставляю на 30–40 минут. За это время баклажаны дадут сок, станут немного мягче и будут впитывать меньше масла.
2. Болгарский перец разрезаю пополам, удаляю плодоножки, семена и светлые перегородки. Чеснок очищаю. Острый перец использую вместе с семенами, если хочу получить более жгучую закуску. Для мягкого вкуса семена удаляю. Работать с острым перцем удобнее в перчатках. Складываю сладкий и острый перец вместе с чесноком в чашу блендера. Измельчаю до неоднородного соуса с небольшими кусочками. Также овощи можно пропустить через мясорубку.
3. Выделившуюся жидкость сливаю. Баклажаны слегка отжимаю руками или промакиваю бумажными полотенцами. В широкой сковороде разогреваю часть растительного масла. Выкладываю баклажаны небольшими порциями и обжариваю на огне выше среднего до лёгкой румяной корочки. Не складывайте в сковороду сразу все баклажаны: при слишком плотной укладке они начнут тушиться и могут потерять форму. Масло добавляйте понемногу по мере необходимости.
4. Измельчённые перцы и чеснок перекладываю в кастрюлю с толстым дном. Добавляю оставшееся растительное масло и уксус. Перемешиваю, ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу заправку до кипения.
5. В кипящую заправку выкладываю обжаренные баклажаны. Добавляю сахар и 1 чайную ложку соли. Осторожно перемешиваю снизу вверх, стараясь не размять кусочки. После повторного закипания уменьшаю огонь и готовлю под крышкой 10 минут. За это время ещё один раз аккуратно перемешиваю. Перед раскладыванием пробую заправку и при необходимости добавляю немного соли или сахара.
6. Банки заранее тщательно мою с содой и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу согласно рекомендациям производителя. К моменту наполнения банки должны оставаться горячими и сухими, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры.
7. Кипящую закуску раскладываю по горячим банкам, равномерно распределяя баклажаны и заправку. Слежу, чтобы внутри не оставалось крупных воздушных пустот. Края банок протираю чистой салфеткой и сразу герметично закрываю крышками.
8. Банки переворачиваю, проверяю герметичность и оставляю остывать. После остывания возвращаю их в обычное положение и проверяю, плотно ли втянулись крышки. Перед подачей закуску желательно выдержать хотя бы несколько дней — баклажаны успеют хорошо пропитаться чесночно-перечной заправкой.
Выход: примерно 2 банки по 500 мл
Время приготовления: около 1 часа 30 минут
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные баклажаны без крупных жёстких семян.
- Нарезайте овощи одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились равномерно.
- Обжаривайте баклажаны небольшими партиями — так они сохранят форму и приобретут румяную корочку.
- Измельчайте перец не до совершенно гладкого пюре: небольшие кусочки делают текстуру закуски интереснее.
- Регулируйте остроту семенами жгучего перца.
- Оставляйте баклажаны слегка плотными, поскольку они продолжат размягчаться в горячей заправке.
А вы какие баклажаны любите больше — пикантные по-грузински или более мягкие, без острого перца? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #заготовка #консервация #рецепт

Ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе: мой проверенный рецепт без яиц

Без преувеличения, это один из лучших рецептов ленивых голубцов, которые я пробовала. Они получаются сочными, нежными, насыщенными, с лёгким сливочным вкусом. И всё это — в густом томатно-сметанном соусе. Расскажу вам пять главных секретов, благодаря которым голубцы сохраняют форму даже без яиц и не превращаются в сухие котлеты. Сколько бы я их ни приготовила, нам всё равно мало.
Рецепт универсальный: голубцы можно готовить в духовке, мультиварке или казане, а ещё они прекрасно подходят для заморозки. Указанное количество продуктов рассчитано на двойную порцию — примерно 25–30 крупных голубцов. Если вам столько не нужно, смело делите все ингредиенты пополам.
Ингредиенты:
- нежирная свинина или готовый фарш — 2 кг
- белокочанная капуста — 1 небольшой кочан, примерно 1–1,2 кг
- круглозернистый рис — 400 г
- вода для риса — 800 мл
- репчатый лук — 2 крупные головки
- морковь — 2 средние
- сливочное масло — 180 г
- растительное масло — 1,5 ст. ложки
- укроп — 30 г
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- копчёная паприка — по желанию
Для соуса:
- томатная паста — 150 г
- томатный соус или протёртые томаты — 400 г
- сметана — 300 г
- вода — 400–500 мл
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- копчёная паприка — по желанию
Приготовление:
1. Круглозернистый рис хорошо промываю, пока вода не станет почти прозрачной. Заливаю его холодной водой в соотношении 1:2 и ставлю на огонь. После закипания варю рис примерно 5 минут, затем снимаю с плиты и оставляю под закрытой крышкой ещё на 7–10 минут. Он должен остаться немного недоваренным — полностью дойдёт уже вместе с голубцами. Это первый секрет сочности. Сырой рис во время приготовления начинает активно впитывать влагу из фарша и соуса, поэтому голубцы могут получиться суховатыми. Готовый рис перекладываю в большую миску и оставляю остывать. Добавляю его потом постепенно: если по консистенции увижу, что риса уже достаточно, весь использовать не буду.
2. Лук нарезаю небольшими кубиками. В широкой сковороде разогреваю растительное масло и добавляю примерно 20 г сливочного. Обжариваю лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Морковь натираю на средней или крупной тёрке, добавляю к луку и готовлю ещё 2–3 минуты, периодически помешивая.
3. Капусту тонко шинкую короткой, не слишком крупной соломкой. Добавляю её в сковороду к луку и моркови, перемешиваю и готовлю примерно 7–10 минут. Капуста должна немного уменьшиться в объёме и стать мягче, но полностью разваривать её не нужно. Предварительное тушение капусты — второй секрет. Благодаря этому она успевает приготовиться одновременно с мясом, а сами голубцы получаются особенно нежными и сочными. Перекладываю овощи в большую миску и добавляю подготовленный рис.
4. Пока рис и овощи ещё тёплые, добавляю примерно 80 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Хорошо перемешиваю, чтобы оно растаяло и равномерно распределилось. Это третий секрет — сливочное масло делает начинку нежнее и придаёт голубцам тот самый лёгкий сливочный вкус. Оставляю рисово-овощную смесь остывать до комнатной температуры. Соединять её с фаршем в горячем виде нельзя.
5. Свинину пропускаю через мясорубку. Можно взять готовый фарш или смешать свинину с говядиной либо курицей. Я готовила по-разному, и каждый вариант получается по-своему вкусным. Фарш лучше выбирать не слишком жирный. Из очень жирного мяса во время приготовления выделяется много жира, поэтому голубцы могут хуже сохранять форму. Добавляю соль, чёрный молотый перец и немного копчёной паприки. Оставшиеся 80 г холодного сливочного масла натираю на крупной тёрке прямо в фарш. Хорошо перемешиваю, чтобы масло равномерно распределилось. Во время приготовления оно будет постепенно таять и сделает голубцы ещё сочнее.
6. К полностью остывшей смеси риса и овощей добавляю фарш и мелко нарезанный укроп. Тщательно вымешиваю массу руками примерно 3–4 минуты. Она должна стать однородной, достаточно упругой и хорошо держать форму. Это четвёртый секрет. Яйца здесь не нужны: круглозернистый рис и хорошее вымешивание прекрасно связывают все ингредиенты. Небольшой кусочек массы можно обжарить на сковороде и попробовать. Так проще проверить, достаточно ли соли и специй. У нас получается голубо-котлета — крупная, домашняя и уже на этом этапе очень аппетитная.
7. Соединяю томатную пасту, томатный соус, сметану и 400 мл воды. Добавляю соль, чёрный перец и копчёную паприку по вкусу. Хорошо перемешиваю до однородности. Соус должен получиться текучим, примерно как нежирные сливки. Если он густоват, постепенно добавляю ещё немного воды. Количество соли обязательно регулируйте после того, как попробуете соус: томатные продукты бывают разными, некоторые уже достаточно солёные. Удобство этого соуса в том, что для него ничего не нужно отдельно обжаривать и долго тушить. Смешали всё в миске — и готово.
8. Форму для запекания слегка смазываю растительным маслом. Вместо масла можно положить на дно несколько капустных листьев. Влажными руками формирую крупные продолговатые голубцы — примерно как хорошие домашние котлеты. Совсем мелкими их делать не стоит: на мой вкус, именно крупные голубчики получаются особенно сочными. Выкладываю их в форму достаточно плотно друг к другу. Во время приготовления они немного уменьшатся в размере.
9. Заливаю голубцы томатно-сметанным соусом и аккуратно распределяю его ложкой. Желательно, чтобы соус покрывал голубцы хотя бы на две трети. Плотно закрываю форму фольгой. Это пятый и самый важный секрет приготовления в духовке. Под фольгой голубцы сначала томятся в соусе и остаются сочными, а не превращаются в сухие запечённые котлеты.
10. Ставлю форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекаю крупные голубцы под фольгой примерно 50–60 минут. Затем снимаю фольгу и готовлю ещё 10–15 минут, чтобы сверху появился лёгкий румянец, а соус немного загустел. Точное время зависит от размера голубцов, глубины формы и особенностей вашей духовки. Внутри фарш должен полностью приготовиться, а выделяющийся сок — стать прозрачным. Готовые голубцы оставляю в форме примерно на 10 минут. За это время соус немного загустеет, а сами голубцы будут ещё лучше сохранять форму.
Голубцы готовы. Получаются очень сочными, нежными и насыщенными. Капуста, рис и мясо прекрасно сочетаются, а сливочное масло придаёт тот самый мягкий сливочный вкус. И отдельно скажу про соус: он простой, быстрый, но голубцы в нём получаются просто изумительные.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбираю для этого рецепта нежирную свинину или смешанный фарш: так голубцы лучше сохраняют форму и не получаются слишком тяжёлыми.
- Взвешиваю капусту после удаления кочерыжки и грубых верхних листьев, потому что даже небольшие кочаны могут сильно отличаться по весу.
- Оставляю рис слегка недоваренным, но не сырым: в духовке он впитает часть соуса и окончательно приготовится.
- Добавляю готовый рис постепенно и ориентируюсь на консистенцию: масса должна оставаться мясной, сочной и хорошо лепиться.
- Остужаю рисово-овощную основу до комнатной температуры и только после этого соединяю её с сырым фаршем.
- Вымешиваю массу до заметной вязкости: именно это помогает голубцам хорошо держаться без добавления яиц.
- Регулирую густоту соуса водой: в широкой форме жидкость испаряется быстрее, поэтому соуса может понадобиться немного больше.
- Замораживаю сформированные сырые голубцы сначала на доске, а после затвердевания перекладываю в пакет или контейнер. Размораживаю их постепенно в холодильнике.
А вы какие голубцы любите больше: классические, завёрнутые в капустные листья, или вот такие ленивые? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#голубец #фарш #капуста #рис #ужин