Панкратов Алексей

За свою жизнь я перепортил не одну сотню килограммов капусты. Много лет назад она выходила то слишком соленой, то мягкой, а иногда и вовсе пропадала. Теперь же моя квашеная капуста всегда получается идеальной - белой, хрустящей, с правильной кислинкой. Расскажу все секреты, которые узнал за 30 лет практики. Начну с главного - выбора капусты. Беру только поздние сорта, собранные после первых заморозков в октябре-ноябре. Смотрю на вес - хороший кочан весит не меньше 3 кг. Листья должны быть плотные, без повреждений и темных пятен. На 10 кг капусты использую 250 г соли - не йодированной, крупной. Добавляю морковь - 1 кг на 10 кг капусты. Капусту рублю сечкой. Пробовал и шинковать ножом, и на комбайне - ничто не дает такой фактуры как старая добрая сечка. Толщина должна быть с мой мизинец - примерно 7 мм. Знаю, многие не верят в важность правильной нарезки. Но поверьте моему опыту - это основа основ. В этом деле стоит проявить терпение. Нарубленную капусту складываю в большой таз. Добавляю