Елизавета Макаркина

"Как из бочки у бабушки у рынка" — тот самый квас из детства!

Помните вкус того самого уличного кваса, что наливали в пластиковые кружки прямо из бочки у магазина?
Вот он! Простой, бодрящий, янтарный и натуральный. Без красителей и ароматизаторов, зато со вкусом, который не забывается!

⠀ Ингредиенты на 5 литров кваса:

Вода (холодная) — 5 л
Цикорий (обычный, без добавок) — 2 ст. л.
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Сахар — 650 г
Сухие дрожжи (типа Саф-Момент) — 5–6 г (половина 11-граммовой пачки)

Как готовим "бочковый квас":

В кастрюле соединяем воду, цикорий, сахар и лимонную кислоту.
Ставим на плиту, доводим до кипения.
Как только закипело — сразу снимаем с огня и даём остыть до тем

Для заливки (на 1 л воды):

- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
- Горчица в зёрнах — 0,5 ч. л. (по желанию — придаёт лёгкую пикантность, но может изменить вкус)
- Вода — 1 литр (обязательно чистая: кипячёная и охлаждённая или родниковая, без хлора)
Как готовить:
1. Яблоки вымыть, обсушить. Банки и крышки простерилизовать.
2. На дно банки выложить часть листьев (смородина, вишня, хрен, мята).
3. Плотно уложить яблоки, переслаивая оставшимися листьями.
Если плоды очень крупные и жёсткие, можно аккуратно проколоть зубочисткой. Но лучше использовать цельные, неповреждённые яблоки.
4. Приготовить рассол: растворить сахар и соль в тёплой воде, остудить до комнатной температуры.
5. Есл