Александр Афон

9 маринадов для рыбы 1. Скумбрия за три минуты Ингредиенты: - скумбрия (средняя) - луковая шелуха (сколько есть, на глаз) - 5 ст. ложек соли (ложки без верха) - 1 литр воды Приготовление: 1. Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). 2. Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! 3. Откинуть рыбку на дуршлаг и можно кушать. 2. Скумбрия прямого посола Ингредиенты: - 0,5 л воды - 1 столовая ложка соли - 1 столовая ложка сахара - 0,5 столовой ложки сухой горчицы - 3 лавровых листа - 1 бутон гвоздики - 1 столовая ложка растительного масла - 0,5 столовой ложки кориандра. Приготовление: 1. Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем. 2. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. 3. На следующий день можно пробовать. 3. Изумительная скумбрия в маринаде! Ингредиенты: - 2 скумбрии - лук репчатый (по вкусу) - 250 мл воды - 6 шт гвоздик - щепотка перца горошком - 1/3 ч. ложки перца душистого молотого - зерна кориандра шепотка - 2 ч. ложки соли - 0,5 ч ложки сахара - 2 ст. ложки подсолнечного масла - 2,5 ст. ложки яблочного уксуса Приготовление: 1. Скумбрию почистить, порезать на кусочки. 2. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. 3. Остудить. 4. Лук порезать полукольцами. 5. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. 6. Оставить на сутки мариноваться. 4. Соленая рыбка? Легко! Ингредиенты: - 2 ст. ложки соли - 1 ст.. ложка сахара - 2-3 ст. ложек укропа, можно свежий - 1/2 ч. ложки чёрного перца - сухой базилик (по желанию) Приготовление: 1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. 2. Рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова! 5. Скумбрия холодного копчения Ингредиенты: - 2 литра воды - 8 ст.ложек соли - 4 ст.ложки сахара - 4 горсти больших луковой шелухи - специи по вкусу Приготовление: 1. Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15. Охладить до комнатной температуры, процедить. 2. Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость. 3. Залить скумбрию рассолом и положить гнет. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она равномерно золотела. Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной. Я обычно вывешиваю на ночь. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута, берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбку растительным маслом и наслаждаемся! 6. Селёдочка На 3 литра воды пачка соли. Но я делаю немного меньше (700 гр), не люблю сильно соленую. 1. Вскипятить и остудить. Слить воду с селедки. Залить рассолом и оставить на сутки, периодически перемешивая для равномерной просолки. Вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку (можно и просто влить ее и в банку с верху, можно подлить масло под крышку). 2. Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок . Этот выход у меня из 15 шт. никакого рассола, только масло чуточку подлить. 7. Селёдка "ХЕ" Ингредиенты: - 3 св. мороженных сельди - 3 моркови - 2 шт репчатого лука - 2 зубчика чеснока - 9% 200 мл уксуса - 1 ч. ложка соли - 2 ст. ложки растительного - 4 ст. ложки соевого соуса - 2 ст. ложки кунжута Приготовление: 1. Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. 2. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. 3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. 4. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. 8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком! На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке! Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова! Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе. 9. Сельдь в горчично-уксусной заливке! Ингредиенты: - 3 крупных свежемороженых сельди - 1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее) - 2 ч. ложки соли - 1 ч. ложка сахара - 0,5 ч. ложки молотого черного перца - 1 ч. ложка горчичного порошка - 150 мл подсолнечного масла (можно больше) - 1-1,5 ч. ложки уксусной эссенции - сахар - горчица - перец Приготовление: 1. Масло смешать с уксусной эссенцией. 2. Лук нарезать полукольцами. 3. Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями. 4. В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки - лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.