Галина Гвоздева (Москалёва)

Всё нарезала и в духовку! Ленивое овощное рагу без хлопот

Ингредиенты:
- Картофель — 2-3 средние
- Перец сладкий — 1 крупный
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Морковь — 1 крупная
- Томатный сок — 500 мл или томатная паста — 2–3 ст. л. + 500 мл воды
- Растительное масло — ~100 г
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Сахар — щепотка (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Кайенский перец — по желанию
- Хмели-сунели или прованские травы — по желанию
- Тёртый сыр — по желанию для подачи
Приготовление:
1. Картофель чищу, режу брусочками, отвариваю до полуготовности. Отдельно на большой сковороде обжариваю порезанный перьями лук, натёртую морковь или порезанную брусочками, и порезанный брусочками перчик. Всё это вместе обжариваю.
2. Ещё на одной сковороде отдельно обжариваю порезанные брусочками баклажан и кабачок. Теперь соберём наше блюдо. Это будет овощное рагу.
3. На дно формы, а форма у меня диаметром 20 см и высотой 6 см, выкладываю половину картофеля. Всё это посыпаю половиной обжаренных баклажанов и кабачков. И всю эту смесь присыпаю обжаренными овощами: морковью, луком, перчиком.
4. И ещё один слой делаю. Укладываю ещё раз оставшуюся часть картофеля, баклажан с кабачками и овощную смесь. Все эти слои я слегка присаливаю и притрушиваю молотым перчиком.
5. Теперь на сковороду выливаю пол-литра томатного сока или можно 2–3 ложки томатной пасты развести в пол-литра воды. Всё это закипело. Выливаю я в ту сковородку, в которой у меня жарились овощи — там остаётся немножко масла.
6. Всё это закипело, я его посолила, добавила немножко сахарку, попробовала на вкус. Если есть желание, можно добавить острого кайенского перчика.
7. В форму с уложенным овощным рагу я воткнула несколько лавровых листиков. Можно в томатный сок, который кипит, добавить пару зубчиков чеснока. А можно и не обязательно. Можно добавить любую любимую вашу приправу: то ли хмели-сунели, то ли прованские травы. А можно не добавлять ничего. Перчик молотый там уже есть. Этой заливкой я заливаю форму и ставлю в духовку. Духовка разогрета до 180 градусов.
8. После того как рагу в духовке закипело, я убираю огонь до 120 градусов, и в духовке оно стоит где-то минут 20–30. Форма у меня накрыта крышкой. Перед тем как вытаскивать рагу, минут за 10 я крышку снимаю, и при желании можно посыпать тёртым сыром, можно и не обязательно. Если вы готовите ПП-рецепты, то в этом случае можно только слегка отварить картофель, а все остальные овощи положить сырыми. Но в этом случае будет очень много жидкости. Что тоже очень вкусно. Попробуйте.
Это рагу идёт и холодным, и горячим. Прекрасное дополнение как гарнир к любому мясу.
Возможные нюансы рецепта:
- В рецепте указано около 100 г растительного масла — это может показаться многовато, особенно если овощи сочные. Я обычно регулирую количество: сначала добавляю меньше, а при необходимости подливаю в процессе. Рагу должно быть сочным, но не жирным.
- Если обжаривать все овощи отдельно, блюдо получается более насыщенным по вкусу, но и калорийность возрастает. Когда хочется более лёгкий вариант, я обжариваю только лук и морковь, а остальные овощи кладу сырыми — в духовке они прекрасно доходят.
- Иногда баклажаны дают лёгкую горчинку. Если сорт попался капризный, можно заранее нарезать, слегка посолить и оставить на 10–15 минут, затем промокнуть влагу — вкус станет мягче.
- Важно не переварить картофель при предварительном отваривании. Он должен быть именно полуготовым, иначе в духовке превратится в пюре и слои потеряют структуру.
- Если овощи очень сочные (особенно кабачок), жидкости может получиться больше, чем нужно. В этом случае можно уменьшить количество томатного сока или запекать без крышки последние 15 минут — лишняя влага выпарится.
- Понижение температуры до 120 °C после закипания — хороший способ «томления», но если духовка слабая, рагу может готовиться дольше. В таком случае можно оставить 150 °C — блюдо получится не менее вкусным.
- Если положить лавровый лист прямо в слои, аромат может быть слишком интенсивным. Я иногда добавляю его в томатную заливку — вкус получается мягче и равномернее.
- Сыр делает блюдо более сытным и румяным, но если готовите лёгкий или ПП-вариант, рагу прекрасно обходится без него — вкус остаётся насыщенным за счёт овощей и томатной заливки.
Есть ли у вас «секретный ингредиент» для рагу? Очень люблю читать такие находки.
#рагу #овощи #ужин #гарнир #рецепт