Ирина Чернышева

ЧИАБАТТА БЕЗ ЗАМЕСА:

800 мл прохладной воды
8-10 г свежих дрожжей (у меня живые рассыпчатые, это то же самое, что и прессованные)
1 кг белой пшеничной муки
20 г соли
45 г оливкового масла (или подсолнечного)
1. Вечером на кануне дня выпечки смешиваем ингредиенты для теста:
2. Растворяем дрожжи в воде, добавляем всю муку, смешиваем ложкой и оставляем на столе для аутолиза на 30-40 минут.
3. Добавляем соль и оливковое масло, несколькими движениями рукой вмешиваем в тесто, всё это не более минуты. Это не замес, а введение ингредиента в тесто, даже ничего не месим, как видно по тесту. Оставляем укрытое тесто на столе на 30 минут.
4. Проводим вытягивание и складывание (всего трижды) каждые 3