Виктор Мокров

Настоящие драники из картофеля. Секрет вкусных драников.

Ингредиенты:
- 600 гр картофель
- 1 яйцо
- 1 лук репчатый
- 1 ст. л с горкой муки
- 1/2 ч.л лимонный сок
- соль, перец по вкусу
- 100 мл масло растительное для жарки
- сметана, сметанный соус для сервировки
Приготовление:
1. Для начала нужно измельчить картофель и лук на мелкой тёрке, переложить их в миску.
2. Туда же добавляем немного лимонного сока — буквально пол чайной ложки. Это маленький секрет, который помогает сохранить цвет картофеля, чтобы он не темнел.
3. Картофель перекладываем в дуршлаг, чтобы немного удалить из него лишний сок. Оставляем на 10 минут. Сок я выливаю, а картофель возвращаю обратно в миску.
4. Теперь добавляю немного соли, одно яйцо, столовую ложку муки и черный молотый перец. 5. Теперь переходим к плите. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем драники ложкой. Немного прижимаем их, чтобы они не были слишком толстыми и хорошо прожарились.
6. Переводим пламя на средний или чуть ниже среднего огонь и готовим драники примерно 3-3,5 минуты с одной стороны. Переворачиваем и продолжаем готовить под крышкой ещё 3-3,5 минуты.
Возможные нюансы рецепта
- Сок от картофеля. После того как отжали жидкость, не спешите полностью её выливать. Дайте соку постоять пару минут — на дне осядет крахмал. Его лучше вернуть обратно в массу: драники будут держаться лучше и не развалятся.
- Количество муки. Столовая ложка — ориентир, но не правило. Если картофель сочный или молодой, может понадобиться чуть больше муки, чтобы масса стала вязкой и держала форму.
- Лимонный сок. Пол чайной ложки достаточно, чтобы сохранить цвет. Больше добавлять не стоит — может появиться лишняя кислинка. Если лука много, можно и вовсе обойтись без лимона.
- Толщина и жарка. Драники лучше делать тонкими — так они прожарятся равномерно. Если получаются толще, увеличьте время приготовления до 4–5 минут на каждую сторону и доведите под крышкой.
- Температура масла. Обязательно разогрейте сковороду перед выкладкой — так драники не впитают лишнее масло. Если масло недостаточно горячее, они будут жирными и рыхлыми.
- Сметана в тесто. Иногда добавляют ложку сметаны, чтобы замедлить потемнение картофеля, но имейте в виду — она делает массу мягче, и без дополнительной муки драники могут разваливаться.
- Выбор картофеля. Для хрустящей корочки лучше подходят крахмалистые сорта (обычно белый картофель). Молодой и водянистый требует более тщательного отжима и большего количества муки.
Драники готовы, они получились красивые, поджаренные и хрустящие. Выкладываем их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
#драники #картофель #картофельныедраники #рецепты #кулинария