Irina SG

Пирожки и беляши «как пух», такие не забываются!

Пирожки с этой начинкой повсюду продавали в 80х
Для теста берем:
• Дрожжи прессованные/сухие – 25 г/8г.
• Сахар – 7г.
• Вода теплая – 300мл.
• Сметана – 50г.
• Соль – 7г.
• Разрыхлитель – 5г.
• Мука – 600-650г.
Для начинки:
• Куриные субпродукты – 600г.
• Лук репчатый – 100г.
• Сливочное масло – 10г.
• Масло – 10мл.
• Бульон – 50мл.
• Соль, перец – по вкусу.
Выход: 19-20 штук
Приготовление:
Свежие дрожжи размешиваем с небольшим количеством теплой воды, добавляем сахар и пару ложек муки. Оставляем опару на 15 минут.
Теперь вводим треть просеянной муки соединенной с разрыхлителем, перемешиваем. Далее добавляем муку по частям, чтобы не получить плотное тесто.
Замешиваем тесто до тех пор пока оно не перестанет прилипать (можно немного липким оставить). Кладем в миску, смазанную растительным маслом, убираем для подъема в теплое место на 1 ч.
Куриные субпродукты (сердце, желудок и печень) помоем, замочим на 20-30 минут в холодной воде. Затем отварим печень в подсоленной воде 15 минут, а остальные в не соленой воде в течение 30-40 минут. Готовым субпродуктам даем остыть.
Лук нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета в смеси сливочного масла.
Перемалываем через мясорубку дважды печень, желудки и сердца. Добавляем в фарш обжаренный лук, соль, перец и бульон от варки желудков и сердец (печеночный мутный – не подойдет).
Тесто хорошо поднялось, смазываем руки растительным маслом и отщипываем одинаковые кусочки, сразу формируем пирожки.
Оставляем пирожки на смазанной поверхности на 5 минут (если не смазывать, то нежное тесто просто прилипнет, а если присыпать мукой, то мука будет гореть при жарке).
Жарим пирожки с ливером до золотистого цвета в разогретом масле, периодически переворачивая.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

ХЛЕБ БЕЗ МУКИ И ДРОЖЖЕЙ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Получается ароматный, румяный хлеб с приятной золотистой корочкой и высоким содержанием белка. Такой хлеб отлично подходит для завтрака, перекуса или вместо обычного хлеба к основным блюдам.
Что понадобится:
Красная чечевица — 200 г
Греческий йогурт — 100 г
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 1 ч. л.
Соль — 5 г
Разрыхлитель — 5 г
Сушёный чеснок — 5 г
Семена тыквы и кунжут для посыпки
Приготовление:
Замочите чечевицу на ночь в холодной воде.
Утром слейте воду и добавьте все остальные ингредиенты.
Измельчите блендером до однородной кремовой массы.
Переложите тесто в смазанную форму для выпечки.
Посыпьте сверху семенами тыквы и кунжута.
Выпекайте при 180°C примерно 40–50 минут до красивой золотистой корочки.
Почему стоит попробовать?
Много белка
Источник железа
Богат клетчаткой
Без пшеничной муки
Простые и доступные ингредиенты
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять
А вы уже готовили хлеб из чечевицы? Делитесь впечатлениями в комментариях

Воздушный хрустящий кляр для овощей, рыбы и курицы

Главный секрет такого кляра — холодные продукты и отдельно взбитые белки. Есть ещё несколько важных тонкостей, благодаря которым оболочка хорошо держится и не сползает во время жарки.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- ледяная вода — 50 мл;
- пшеничная мука — 60–70 г;
- растительное масло — 1 ч. ложка;
- соль — 2 щепотки.
Для подготовки продуктов:
- пшеничная мука — 2–3 ст. ложки;
- растительное масло — для жарки.
По желанию можно добавить молотый перец, паприку, сушёный чеснок, пряные травы или немного тёртого сыра.
Приготовление:
1. Яйца заранее охлаждаю и отделяю белки от желтков. Стараюсь сделать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
2. Желтки соединяю с одной щепоткой соли, ледяной водой и чайной ложкой растительного масла. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Постепенно всыпаю 60 г просеянной муки и размешиваю, чтобы не осталось комочков. Если смесь получилась слишком жидкой, добавляю ещё немного муки. Основа должна медленно стекать с венчика широкой лентой.
4. Накрываю миску и ставлю основу кляра в холодильник на 15–20 минут.
5. Перед самой жаркой добавляю в холодные белки щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пышной пены.
6. Ввожу белки в охлаждённую основу за два-три приёма. Перемешиваю лопаткой осторожными движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
7. Подготовленные овощи, рыбу или мясо обсушиваю бумажным полотенцем. Затем слегка обваливаю каждый кусочек в муке и стряхиваю излишки. Благодаря этому кляр лучше прилипает и не отслаивается при жарке.
8. Окунаю кусочки в кляр и сразу выкладываю в хорошо разогретое масло. Между ними оставляю свободное место, чтобы температура масла резко не снижалась.
9. Обжариваю до равномерной золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости. Готовые кусочки выкладываю на решётку или бумажное полотенце.
Если готовлю курицу, нарезаю её небольшими одинаковыми кусочками и обязательно прожариваю до полной готовности внутри.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно холодную воду и охлаждённые яйца: при соприкосновении с горячим маслом такой кляр быстрее образует хрустящую оболочку.
- Ориентируйтесь не только на граммы муки, но и на густоту теста, потому что яйца бывают разного размера. Начните с 60 г и при необходимости добавьте оставшуюся муку.
- Учитывайте, что 60–70 г муки — это примерно 4–5 обычных столовых ложек без большой горки, а не три. Ложками муку легко отмерить неточно, поэтому надёжнее воспользоваться весами.
- Подсушивайте продукты и слегка припудривайте их мукой перед погружением в кляр. Особенно это важно для мяса, рыбы и сочных овощей.
- Взбивайте и вводите белки непосредственно перед жаркой. Готовый воздушный кляр долго в холодильнике не держите, иначе белковая пена осядет и корочка получится более плотной.
- Заменяйте вином или водкой только небольшую часть воды, а не добавляйте алкоголь сверх указанного количества жидкости. Для рыбы подойдёт белое сухое вино, а для мяса — 1–2 чайные ложки водки или немного красного сухого вина.
- Поддерживайте масло хорошо разогретым, но не допускайте дыма. В недостаточно горячем масле кляр впитает много жира, а в перегретом быстро подгорит снаружи.
А что вы чаще всего готовите в кляре: цветную капусту, кабачки, рыбу или курицу? Поделитесь своими любимыми вариантами и добавками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кляр #закуска #курица #рыба #капуста