Мария Маерова (Варванцева)

Хреновина по-сибирски без варки — тот самый острый соус к мясу и холодцу

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Хрен очищенный — 300 г
- Чеснок очищенный — 300 г
- Соль не йодированная — 2,5 ст. л. без горки, или по вкусу
Из этого количества у меня получилось 5 банок по 500 мл и 2 небольшие ёмкости по 250 мл.
Приготовление:
1. Корни хрена хорошо промойте, очистите и ещё раз ополосните. Нарежьте небольшими кусочками, чтобы их было легче измельчить.
2. Чеснок очистите и промойте. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и разрежьте на четвертинки.
3. Хрен измельчите до очень мелкого состояния в кухонном комбайне, блендере или пропустите через мясорубку. Я пользуюсь небольшой чашей кухонного комбайна — так удобнее измельчать хрен порциями.
4. Переложите измельчённый хрен в большую кастрюлю и сразу накройте крышкой: аромат у него очень сильный и может щипать глаза.
5. В той же чаше измельчите чеснок до мелкого состояния. Добавьте его к хрену и снова закройте кастрюлю крышкой.
6. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите другим удобным способом. Получившуюся томатную массу перелейте в кастрюлю с хреном и чесноком.
7. Добавьте соль. Сначала всыпьте не всю, хорошо перемешайте и дайте ей раствориться. Затем попробуйте соус и при необходимости досолите. Мне понадобилось примерно 2,5 ровные столовые ложки.
8. Тщательно перемешайте хреновину и оставьте на столе примерно на 15 минут. За это время ещё раз перемешайте массу, чтобы соль распределилась равномерно.
9. Подготовьте чистые простерилизованные банки и крышки. Я мою банки в посудомоечной машине и там же обсушиваю их горячим паром. Крышки заливаю холодной водой, довожу до кипения и затем обсушиваю.
10. Разложите хреновину по сухим банкам и плотно закройте крышками. Уберите на хранение в холодильник.
Соус получается ярким, ароматным и по-настоящему бодрящим. Количество хрена и чеснока можно немного менять по своему вкусу: любите поострее — добавляйте больше. Большую порцию готовить необязательно, ингредиенты легко уменьшить в два или три раза.
Кто как называет такую заготовку в вашей семье — хреновина, хренодёр, горлодёр или огонёк? И с чем вы любите её подавать больше всего? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#хреновина #соус #хрен #помидор #заготовка

Зимой открыла баночку — и все ахнули: какая вкуснота! Просто открываю баночку — и борщ почти готов!

Ингредиенты:
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- помидоры — 500 г
- свёкла — 1 кг
- болгарский перец — 500 г
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — для обжаривания
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами — как вам больше нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В разогретое масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачности.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку. Перемешиваю и готовлю до мягкости моркови.
3. Беру 500 г помидоров и пропускаю их через мясорубку. Также можно измельчить помидоры блендером или просто мелко нарезать. Добавляю их в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока овощи тушатся, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз. Всё хорошо перемешиваю и готовлю на среднем огне 5–7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца небольшими кусочками и перекладываю в таз с овощами. Всё перемешиваю и готовлю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Перемешиваю и готовлю ещё 5 минут. Одну головку чеснока пропускаю через пресс, но можно просто мелко его нарезать. Добавляю чеснок к овощам, вливаю 50 мл 9%-ного уксуса и всё хорошо перемешиваю.
7. Общее время кипения заправки составляет 20–25 минут. Готовую заправку сразу раскладываю по чистым банкам и герметично закрываю крышками. Из этого количества овощей у меня получились одна литровая банка и две банки объёмом 800 мл. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Эту заправку можно есть холодной как овощной салат. А можно добавить в бульон — и получится вкусный, насыщенный борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите таз или кастрюлю с толстым дном, чтобы густая овощная масса прогревалась равномерно и не пригорала.
- Добавляйте растительное масло умеренно: для этого количества овощей обычно достаточно 100–150 мл, иначе заправка получится слишком жирной.
- Нарезайте овощи примерно одинаково, чтобы они одновременно дошли до готовности и сохранили приятную текстуру.
- Учитывайте сочность помидоров: водянистые плоды дадут больше жидкости, поэтому заправке может потребоваться немного больше времени для загустения.
- Ориентируйтесь на вкус свёклы и помидоров: если овощи очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить.
А что вы обязательно добавляете в заправку для борща — капусту, зелень, фасоль или готовите примерно так же, как я? Поделитесь своим вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #консервация #рецепт

Пшённая каша, про которую мы зря забыли

Я варю её сначала на воде, а уже потом добавляю молоко. Так пшено успевает хорошо развариться, а молоко не пригорает.
Ингредиенты на 4–5 порций:
- Пшено — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Кипяток — для ошпаривания пшена
- Молоко — 2,5 стакана
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1–2 ст. л. или по вкусу
- Сливочное масло — по вкусу
Приготовление:
1. Один стакан пшена несколько раз тщательно промываю в холодной воде. Вода в конце должна стать практически прозрачной. Затем обдаю крупу кипятком или заливаю кипятком на 3–5 минут. После этого воду полностью сливаю. Такая обработка помогает убрать характерную горчинку, которая иногда бывает у пшена.
2. Перекладываю пшено в кастрюлю и наливаю 2 стакана холодной воды. Отмеряю всё тем же стаканом, которым набирала крупу. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю примерно 8–10 минут, пока большая часть воды не впитается.
3. Вливаю 2,5 стакана молока. Лучше, если оно будет тёплым или хотя бы комнатной температуры — так кипение быстрее восстановится. Добавляю ½ чайной ложки соли и сахар по вкусу. Я вместо сахара иногда использую подсластитель.
4. Всё хорошо перемешиваю и довожу до слабого кипения. Затем убавляю огонь до минимального и варю под слегка приоткрытой крышкой ещё примерно 15–20 минут. Периодически помешиваю, особенно ближе к концу приготовления, потому что молочная каша любит приставать ко дну.
5. Когда пшено стало совершенно мягким, выключаю огонь, добавляю кусочек сливочного масла и перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю кашу ещё на 10 минут. За это время она становится особенно нежной и сливочной.
Из одного стакана пшена получается хорошая кастрюлька — примерно 4–5 порций.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте свежее пшено насыщенного жёлтого цвета. Старая крупа из-за содержащихся в ней жиров может заметно горчить.
- Ошпаривайте пшено кипятком после тщательного промывания — одного такого этапа вполне достаточно.
- Варите кашу на небольшом огне после добавления молока и периодически перемешивайте, чтобы дно не прихватилось.
- Добавляйте ещё ½ стакана молока, если любите более жидкую и нежную кашу. После настаивания пшено всё равно заберёт часть жидкости.
- Учитывайте, что после остывания каша заметно густеет. При разогревании просто добавьте немного молока.
- Дополняйте кашу яблоком, тыквой, изюмом, курагой, корицей или ванилью — пшено прекрасно сочетается с такими добавками.
- Оставшуюся густую кашу используйте для запеканки: добавьте яйцо, немного творога и запеките до румяной корочки.
А вы какую кашу чаще всего варите на завтрак: пшённую, рисовую, манную или овсяную? Интересно посмотреть, какая окажется самой популярной. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#каша #пшено #завтрак #молоко #рецепт

Домашний кетчуп с яблоками и перцем на зиму — густой, ароматный и с приятной остринкой

А ещё добавим чеснок, острый перец и немного имбиря. Получается насыщенный, ароматный кетчуп, который зимой можно подать к мясу, картошке, макаронам и множеству других блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 750 г
- Яблоки — 750 г
- Острый перец — 250 г или по вкусу
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 80 г
- Яблочный уксус — 170 г
- Соль — примерно 1 ст. л. или по вкусу
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Для кетчупа я стараюсь выбирать спелые и обязательно мясистые помидоры — чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится соус. Помидоры моем, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем крупными кусочками.
2. Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян, крупно нарезаем.
3. Лук очищаем и тоже режем крупными кусочками.
4. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем. Кожицу я не снимаю. Мне особенно нравятся зелёные яблоки — они дают кетчупу приятный аромат и лёгкую кислинку.
5. Чеснок очищаем. Острый перец нарезаем. Я использую его вместе с семенами. У меня идёт 250 г, поэтому кетчуп получается довольно острым. Если такую остроту вы не любите, количество перца смело уменьшайте по своему вкусу.
6. Все подготовленные помидоры, болгарский перец, лук, яблоки, острый перец и чеснок складываем в большую кастрюлю. Воду не добавляем! Овощи и помидоры сами дадут достаточно сока.
7. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на небольшой огонь и постепенно доводим до кипения. После закипания варим чуть больше часа, пока овощи и яблоки не станут совершенно мягкими.
8. Снимаем кастрюлю с огня и даём массе немного остыть.
9. Хорошо измельчаем всё погружным блендером до максимально однородной консистенции.
10. Затем протираем массу через сито. На сите останутся семечки, кожица и другие плотные частицы, а сам кетчуп получится гладким и нежным. Если при протирании отделилось много жидкости, всю её обратно не возвращайте. Мне нравится, когда домашний кетчуп получается достаточно густым, а не водянистым.
11. Протёртую массу снова переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
12. Добавляем 170 г яблочного уксуса, 80 г сахара, 1 чайную ложку молотого имбиря и соль. Я начинаю примерно с 1 столовой ложки соли, затем пробую и при необходимости корректирую вкус. Имбирь можно не добавлять, но мне нравится тот лёгкий аромат и оттенок вкуса, который он даёт кетчупу.
13. Всё хорошо перемешиваем и после повторного закипания провариваем ещё около 10 минут, чтобы вкусы окончательно соединились.
14. Горячий кетчуп разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками.
Кетчуп уже в горячем виде получается довольно густым, а после полного остывания станет ещё немного гуще. Получается примерно 5,5 литра домашнего кетчупа.
Вот такой кетчуп я люблю — густой, насыщенный, с ароматом чеснока, яблок и перца, с приятной остринкой. Здесь всё на своём месте. Зимой открываешь баночку — и к мясу хорошо, и к картошке, и просто ложечку попробовать хочется.
А вы домашний кетчуп делаете с яблоками или только из помидоров? И какой предпочитаете — совсем неострый или чтобы перчик хорошо чувствовался? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #перец #яблоко #заготовка

Заманиха на зиму по бабушкиному рецепту — густая домашняя аджика

Заманиха получается ароматной, в меру сладкой и очень аппетитной. Её можно подавать к мясу, картофелю и макаронам, намазывать на хлеб или добавлять в разные блюда вместо соуса.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- чеснок — 5–6 средних головок;
- растительное масло — 1 стакан, примерно 200 мл;
- сахар — 160 г;
- соль — 2 ст. ложки без большой горки;
- острый перец — 1–5 штук или по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и все повреждённые места. Нарезаю крупными кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
2. Измельчаю помидоры на мясорубке, переливаю получившуюся массу в большую кастрюлю и ставлю на огонь.
3. Довожу томатную массу до кипения и немного провариваю, пока сок не начнёт отделяться от мякоти.
4. Заманиха должна получиться густой. Можно долго уваривать помидоры, но я поступаю проще: осторожно убираю часть отделившегося прозрачного сока, оставляя в кастрюле густую мякоть. Этот способ мне когда-то подсказали в комментариях — большое спасибо!
5. Томатный сок не выливаю. Его можно отдельно прокипятить и закатать в банки либо остудить и выпить.
6. Густую томатную основу оставляю на слабом огне — она должна едва заметно кипеть.
7. Болгарский перец мою, очищаю от плодоножек и семян. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю.
8. Острый перец добавляю по вкусу. Для умеренной остроты обычно достаточно одной крупной перчинки, а любители огненной заманихи могут взять несколько. Работать с ним удобнее в перчатках.
9. Болгарский и острый перец вместе с чесноком пропускаю через мясорубку. Добавляю получившуюся массу к томатам.
10. Вливаю растительное масло, всыпаю сахар и соль. Всё тщательно перемешиваю и довожу до кипения.
11. После закипания варю заманиху около 15 минут на небольшом огне, периодически перемешивая, чтобы густая масса не пригорела.
12. Перед окончанием приготовления обязательно проверяю вкус. Небольшую ложку аджики полностью остужаю и только потом пробую: в холодном виде соль, сладость и острота ощущаются иначе. При необходимости добавляю соль или сахар и даю массе ещё немного прокипеть.
13. Готовую горячую заманиху разливаю по подготовленным банкам и закручиваю крышками.
14. Банки переворачиваю на крышки, тепло укутываю и оставляю до полного остывания. Затем убираю в прохладное место, защищённое от солнечных лучей.
Ароматная и густая заманиха получается по старому бабушкиному рецепту. Зимой открываешь баночку — и к обычному картофелю или мясу уже больше ничего придумывать не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Считайте 160 г сахара точной мерой: объём стаканов бывает разным, поэтому сахар надёжнее взвесить.
- Выбирайте спелые мясистые помидоры — из водянистых плодов придётся убрать больше сока.
- Снимайте только отделившуюся жидкость и не отжимайте мякоть, иначе вместе с соком потеряется часть томатной основы.
- Добавляйте острый перец постепенно. Его жгучесть зависит не только от количества, но и от сорта, размера плодов и наличия семян.
- Не рассчитывайте, что при длительной варке перец обязательно станет значительно мягче: острота может немного сгладиться, но полностью не исчезнет.
- Перемешивайте массу особенно тщательно после добавления масла и ближе к концу приготовления — густая аджика легко пристаёт ко дну.
- Учитывайте, что точный выход зависит от сочности помидоров и количества удалённого томатного сока.
А в вашей семье такую заготовку называют заманихой, аджикой или огоньком? Расскажите в комментариях, сколько острого перца добавляете вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заманиха #заготовка #соус #помидор