Светлана Лыкова

Это отличный рецепт на зиму, который разнообразит ежедневное меню.

Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг
Болгарский перец – 400 г
Морковь – 250 г
Лук – 150 г
Чеснок – 100 г
Острый перец – 1 шт.
Петрушка – 2 пучка
Кориандр горошком – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – 2 ст. ложки
Уксус 9% – 60 мл
Готовим:
Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножки и разрезаем пополам.
Морковь натираем на корейской терке, чтобы получились длинные тонкие полоски.
Болгарский перец нарезаем соломкой.
Острый перец нарезаем тонкими кольцами (семена можно удалить для меньшей остроты).
Чеснок измельчаем с помощью пресса или мелко нарезаем ножом.
Приготовление заправки: Лук нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем оставшееся масло и нагреваем, но не доводим до кипения.
Маринование: В большую миску выкладываем помидоры, добавляем натертую морковь, болгарский перец, острый перец и чеснок.
Посыпаем солью, сахаром, черным молотым перцем и кориандром.
Вливаем горячее масло с обжаренным луком.
Добавляем мелко нарезанную петрушку и уксус.
Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы помидоры пустили сок.
Оставляем смесь мариноваться на 1 час, периодически помешивая.
Раскладка по банкам: Стерилизуем банки и крышки.
Раскладываем помидоры и овощную смесь в банки, равномерно распределяя маринад.
Прикрываем стерильными крышками.
Стерилизация: В большую кастрюлю кладем на дно полотенце и ставим банки. Заливаем теплую воду до плечиков банок.
Доводим воду до кипения, затем уменьшаем огонь и стерилизуем литровые банки 20 минут.
Закатка: Достаем банки, закручиваем крышки.
Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!

ПЕРЕЦ «ОГОНЬ-БАНКА» НА ЗИМУ (папа сказал: «открой ещё одну баночку» )

Сохраняй, потому что зимой это улетает моментально
Ингредиенты на 1 банку:
• болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 3 горошины перца
• 2 ст. л. масла
• кипяток
Приготовление:
1. Перец нарежь крупными полосками.
2. Слегка обжарь его на сковородке.
3. В банку положи чеснок, зелень и специи.
4. Плотно уложи перец.
5. Добавь масло, уксус, соль и сахар.
6. Залей кипятком и закатай.
7. Переверни банки и укутай до остывания

Пышные и воздушные булочки с секретным ингредиентом в тесте

Булочки получаются ароматными, красивыми и долго остаются мягкими. Это отличный вариант домашней выпечки к чаю, который всегда получается удачным. Попробуйте обязательно!
Для теста:
- Молоко тёплое — 500 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи свежие — 30 г (или сухие быстродействующие — 10 г)
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 80 мл
- Мука — 900 г (+/-)
- Разрыхлитель — 0,5 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Для смазки:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1–2 ст. л.
Для посыпки:
- Кунжут — по вкусу
Приготовление:
1. В глубокую миску наливаю тёплое молоко, добавляю дрожжи, половину сахара и 2–3 столовые ложки муки от общего количества. Перемешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Когда на поверхности появится небольшая пенная шапочка, добавляю оставшийся сахар, соль, яйца и растительное масло. Хорошо перемешиваю венчиком.
3. Всыпаю просеянную муку и разрыхлитель постепенно, частями. Замешиваю мягкое, нежное тесто. Оно должно получиться немного липким, но не забитым мукой.
4. Добавляю в тесто частями размягчённое сливочное масло и яблочный уксус. Хорошо вымешиваю тесто, чтобы масло полностью распределилось и оно стало более гладким.
5. Накрываю миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте до увеличения теста примерно в 2 раза. Обычно это занимает около 1–1,5 часа.
6. Подошедшее тесто выкладываю на рабочую поверхность, слегка обминаю и делю на две части.
7. Каждую часть делю на 6–8 равных кусочков. Из каждого кусочка формирую аккуратные круглые булочки.
8. Выкладываю булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для выпечки. Накрываю салфеткой и оставляю ещё на 25–35 минут для расстойки.
9. В небольшой миске смешиваю желток с молоком и смазываю подошедшие булочки.
10. Сверху посыпаю кунжутом и отправляю в заранее разогретую духовку.
11. Выпекаю при температуре 180 градусов примерно 25–30 минут до красивого золотистого цвета.
12. Готовые горячие булочки накрываю чистым полотенцем на 10–15 минут — так корочка становится мягкой, а выпечка остаётся нежной.
Получаются очень мягкие, воздушные и ароматные домашние булочки. Отлично подходят к чаю, молоку или просто с кусочком сливочного масла. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте тёплое молоко, чтобы дрожжи хорошо активировались, но не перегревайте его.
- Вводите муку постепенно, потому что её количество зависит от качества и влажности.
- Оставляйте тесто мягким, не добавляйте всю муку сразу, чтобы булочки не получились плотными.
- Добавляйте сливочное масло мягким, тогда оно быстрее соединится с тестом.
- Ориентируйтесь на состояние теста при подъёме, а не только на время — температура в помещении влияет на скорость работы дрожжей.
- Давайте булочкам достаточно времени для второй расстойки, именно она делает мякиш особенно воздушным.
- Используйте уксус в указанном количестве — одной столовой ложки достаточно, чтобы улучшить структуру теста, но не изменить вкус выпечки.
А вы добавляете какие-нибудь необычные ингредиенты в дрожжевое тесто, чтобы выпечка получалась особенно мягкой и воздушной? Поделитесь своими маленькими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#булочка #выпечка #тесто #рецепт #кухня