Нина Витченко ( Писаренко)

Пергамент прекрасно подходит не только для выпечки, но и для приготовления вторых блюд на плите или в духовке. У меня много блюд, приготовленных с использованием пергамента, сегодня покажу 3 блюда в духовке. Пергамент покупаю с силиконовым покрытием, так как к нему никогда и ничего не прилипает. Блюда в пергаменте в духовке одновременно и парятся, и жарятся, получаются нежными, сочными и очень вкусными. 1. Колбаски в пергаменте. Обожаю это блюдо за простоту в приготовлении, сочность и замечательный вкус. Фарш (570 г, у меня свинина с говядиной) перемешиваем с измельченным луком (160 г, на терке или в блендере), мелко натертым чесноком (3 зубчика), молотым перцем и солью. Из готового фарша (вес 750 г) формуем колбаски (5 шт. по 150 г). Колбаски по одной выкладываем на листы пергамента (обязательно с силиконовым покрытием). Размер листов примерно 19 х 23 см. Не очень плотно заворачиваем колбаски в пергамент. Много слоев не делаем, чтобы фарш зарумянился. Края скручиваем как конфетку. Раз

Пергамент прекрасно подходит не только для выпечки, но и для приготовления вторых блюд на плите или в духовке. У меня много блюд, приготовленных с использованием пергамента, сегодня покажу 3 блюда в духовке. Пергамент покупаю с силиконовым покрытием, так как к нему никогда и ничего не прилипает. Блюда в пергаменте в духовке одновременно и парятся, и жарятся, получаются нежными, сочными и очень вкусными. 1. Колбаски в пергаменте. Обожаю это блюдо за простоту в приготовлении, сочность и замечательный вкус. Фарш (570 г, у меня свинина с говядиной) перемешиваем с измельченным луком (160 г, на терке или в блендере), мелко натертым чесноком (3 зубчика), молотым перцем и солью. Из готового фарша (вес 750 г) формуем колбаски (5 шт. по 150 г). Колбаски по одной выкладываем на листы пергамента (обязательно с силиконовым покрытием). Размер листов примерно 19 х 23 см. Не очень плотно заворачиваем колбаски в пергамент. Много слоев не делаем, чтобы фарш зарумянился. Края скручиваем как конфетку. Раз

Колбаса – продукт, который десятилетиями был главным гостем на наших столах. Но в последнее время всё чаще говорят о её вреде: избыток соли, консервантов, сои и других добавок заставляют искать альтернативы. Один из популярных вариантов – купаты. Но что это такое? Настоящая здоровая замена колбасе или просто вкусный, но не менее вредный фастфуд? Давайте разберёмся. Купаты – это грузинские колбаски, которые готовят из рубленого мяса (обычно свинины, говядины или их смеси) с добавлением специй, лука и чеснока. В отличие от варёной или копчёной колбасы, купаты не подвергаются длительной обработке – их просто фаршируют в натуральную оболочку и обжаривают на гриле или сковороде. Если выбирать натуральные купаты (без химии, с высоким процентом мяса), то они действительно могут стать более полезной альтернативой колбасе. ✅ Плюсы: ✔ Больше белка и меньше добавок – в купатах обычно 70-90% мяса, а не 40-50%, как в дешёвой колбасе. ✔ Натуральные специи – чеснок, перец, зира улучшают пищеварение и

Сегодня я хочу поделиться рецептом колбасы, который прочно поселился в нашем доме. Она — сытная, чесночная, мясная. Никакой сои, консервантов или непонятных «стабилизаторов». Только мясо, соль, травы и время. Дерзкая и чесночная, или Мясная колбаса для первого раза За её основу я взяла свинину — хороший, сочный ошеек, где мясо идеально перемешано с жирком. Мне нужно было полтора килограмма. Второй компонент — куриные бёдра, около 700 граммов. С них я сняла кожу и убрала кости. Почему два вида мяса? Свинина даёт насыщенность и жир, курица — более нежную текстуру. Вместе они создают хороший баланс. Мясо я решила не перекручивать в однородный фарш. Свинину порубила вручную, как можно мельче — это немного дольше, но так чувствуется структура. Курицу провернула на мясорубке с крупной решёткой. Соединила оба вида в большой миске. И вот тут начинается самое интересное — создание вкуса. Специи — душа колбасы. Мой набор для 2 килограммов фарша: Соль. Тут важно. Я использовала 20 граммов обы

Лето – пора пикников и барбекю, а что может быть вкуснее, чем ароматный люля-кебаб, приготовленный на углях? Но, как и в любом деле, здесь есть свои тонкости, которые помогут добиться идеального результата, чтобы ваш люля-кебаб не развалился на шампуре и был нежным внутри. Ключ к удачному люля-кебабу – качественное мясо. Классика жанра - говядина, но вы можете выбрать и другое мясо по вкусу: баранина, телятина или даже курица. Для сочности и аромата добавляется курдючный жир. Если вы не любите баранину, можно заменить курдюк свиным салом. 1. Правильная прокрутка: Важно пропустить мясо и жир через мясорубку с крупной решеткой. Это позволит сохранить структуру волокон мяса и создать более плотную текстуру фарша. 2. Лук - секрет сочности: Лук мелко рубим ножом, чем мельче, тем лучше. Не пропускайте его через мясорубку вместе с мясом. Дело в том, что лук, пропущенный через мясорубку, выделит слишком много сока, что сделает фарш рыхлым. Крупные куски лука также недопустимы, они могут п

Ингредиенты: шампиньоны крупные — 8–10 шт.; фарш — 120–140 г; сыр — 100 г; луковица — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; майонез — 2–3 ч. л.; смесь пряных трав, смесь перцев — по вкусу; соль. Шампиньоны вымойте, обсушите и аккуратно обрежьте ножку острым ножом, отделяя её от шляпки. Затем чайной ложкой тщательно удалите коричневые перепонки. Ножки оставьте для начинки, а тёмные перепонки выбросьте. Грибные шляпки слегка присыпать внутри солью, дать полежать пару минут и наполнить начинкой по края. Выложить шампиньоны, фаршированные фаршем, на противень, который, чтобы избежать подгорания грибного сока. Запекайте шампиньоны с фаршем около 10–15 минут при 180 градусах. Затем посыпьте их оставшимся тёртым сыром и добавьте немного майонеза сверху. Продолжайте запекать ещё столько же. Сырные «шапочки» должны плавиться и аппетитно подрумяниваться. Дайте грибам немного остыть, затем переложите их с противня на блюдо. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, выложите шампиньоны с фаршем, запечённые в духов