Наталия Дроздова

Есть в начале сентября один день, который наши предки одновременно любили за удивительную тишину и немного побаивались. Казалось бы, что может быть тревожного в спокойной погоде, тихом дворе, пожелтевших листьях и первых по-настоящему осенних вечерах? А старики говорили: именно в такую тишину нужно особенно внимательно смотреть по сторонам, не болтать лишнего и без особой нужды не уходить далеко от дома. Речь идёт о 6 сентября — дне Евтихия, который в народном календаре получил очень красивое название: Евтихий Тихий. Мне всегда нравились такие старые названия. В них словно прячется сама деревенская жизнь: скрип калитки, запах сырой земли, прохладное утро, яблоки на столе и бабушкино: «Накинь кофту, осень уже рядом». 😊 Но с Евтихием связано немало любопытных традиций, примет и довольно строгих запретов. Некоторые из них кажутся нам странными, другие заставляют задуматься, а третьи и вовсе напоминают простую житейскую мудрость, которую неплохо помнить в любое время. По церковному календ

В августе помидоры поспевают быстрее, чем мы успеваем их съедать. Вчера плод был крепким, а сегодня уже стал мягким, лопнул у плодоножки или помялся в ящике. Для цельноплодного маринования он не годится, зато для сока, соуса, кетчупа и заправки подходит даже лучше плотного: мякоть у спелого томата сладкая, ароматная и быстро разваривается. Для переработки подходят: Без сожаления выбрасываем томаты с плесенью, слизью, пеной, запахом брожения, горьким или явно кислым вкусом. Плесень нельзя просто срезать: у мягкого водянистого плода она проникает глубже видимого пятна. Сильно треснувшие помидоры, которые долго лежали на земле, для зимних банок тоже не берём. Все пригодные плоды моем, вырезаем плодоножку и повреждённую мякоть. В рецептах указан вес уже подготовленных помидоров. Это первый рецепт, если помидоров много и хочется переработать их без лишних добавок. Сок можно пить, использовать для борща, голубцов, подливы и тушёного мяса. Ингредиенты: 3 кг помидоров; 20 г соли; 20–40 г сахар

Друзья,как говорится - готовь сани,летом!А нам хозяюшкам нужно готовить зимние запасы. Сегодня убирала у себя в тумбочке и нашла бабулину тетрадь с рецептами.Меня привлекли рецепты квашеных овощей,в частности томатов.Я вспомнила вкус этих квашенных помидоров,невероятно ароматных и вкусных,да ещё и без уксуса . ❗️1."По - армянски".Это остренькие,в меру пикантные,ароматные,с зеленью, перчиком,морковкой и чесноком. Бабуля их готовила в емкости которую называла "макитрой"А морковка напоминала морковь по корейски,только ещё вкуснее. Сначала готовим рассол - в 1 литр чистой фильтрованной воды всыпаем 1ст.л. с горкой соли (не йодированной), 2 ст.л.сахарного песка,2шт.лаврового листа,3 бутона гвоздики,по 4 шт. душистого и чёрного перца,1чл.семян кориандра. Воду со специями ставим на огонь,доводим до кипения и провариваем пару минут.Затем приготовленный рассол оставляем до полного остывания. Когда рассол остынет его нужно процедить. Тем временем подготавливаем овощи. Бурые помидоры промываем

Есть помидоры, которые после засолки остаются плотными и упругими, а есть такие, которые уже через несколько дней начинают разваливаться прямо в банке. И дело далеко не всегда в количестве соли. На результат влияют сорт помидоров, их зрелость, температура во время брожения и даже то, сколько времени банка стоит в тепле. Сегодня расскажу, как я готовлю солёные помидоры холодным способом, чтобы они получались ароматными, с приятной кислинкой и максимально похожими на те самые бочковые. Здесь всё довольно просто. Не нужно кипятить воду, стерилизовать банки часами и несколько раз заливать помидоры горячим рассолом. Для естественной засолки достаточно хороших плодов, соли, воды, чеснока и укропа. Помидоры заливают холодным рассолом и оставляют при комнатной температуре, чтобы началось естественное молочнокислое брожение. А затем банку переносят в холод. И вот здесь начинается самое интересное: помидоры не прекращают меняться сразу. Уже в холодильнике их вкус постепенно становится глубже. Е