Сергей Надеин

Иногда одно блюдо меняет представление о вкусе целого народа. Я долго искала идею, как сделать манты так, чтобы тесто не рвалось, а внутри скапливался настоящий мясной бульон — и теперь делюсь проверенным рецептом и приёмами, которые делают их по-настоящему таджикскими. - Мука пшеничная — 1 кг - Масло растительное — 40 мл (в тесто) плюс немного для смазывания - Вода ледяная — 420 мл - Соль — 1 ч. л. Начинка: - Мясо (говядина) — 1,2 кг - Говяжий жир — 350 г - Лук репчатый — 1,7 кг - Чёрный перец молотый — 1 ст. л. - Зира — 1 ч. л. - Соль — 10 г - Кориандр — 1 ч. л. - Масло растительное — 40 мл Таджикские манты отличаются от прочих тем, что тесто здесь очень тонкое, при этом эластичное — оно не рвётся при сворачивании и удерживает сок начинки. Важна не только пропорция муки и воды, но и температура жидкости: ледяная вода делает клейковину более плотной и упругой. Масло в тесто придаёт пластичность и чуть мягче делает структуру, так что манты легче формовать и они не подсыхают в процессе

Просто соединяю два способа приготовления и в итоге получается невероятно нежная и вкусная свиная грудинка. Такая грудинка отлично подходит и в качестве мясной нарезки на праздничный стол, как горячее второе блюдо с гарниром, и для приготовления бутербродов на завтрак. Вкус ее отличается от грудинки, приготовленной в луковой шелухе. Очень вкусно! Порции 8 Время подготовки 15 минут Время приготовления 1 час Ингредиенты Инструкции 1. Выбираем свиную грудинку, чтобы мясо у нее было яркого цвета. Можно готовить любое количество кусков, у меня 4 куска грудинки с небольшими косточками, вес одного куска около 380 г. Удаляем кожу. 2. Куски свинины со всех сторон посыпаем смесью перцев, черным молотым перцем и солью (втираем в мясо). Специи можно брать любые по вкусу. 3. Обжарка. В горячее масло выкладываем два куска грудинки. Добавляем разрезанные пополам зубчики чеснока (3 шт.). Жарим на сильном огне. 4. Как только чеснок зарумянится (он отдал вкус маслу), сразу его убираем, иначе он подгорит

Иногда вопрос «что приготовить на ужин?» раздражает сильнее самой готовки. Продукты вроде есть. Картошка есть. Макароны есть. Яйца есть. Что-то мясное в холодильнике тоже найдётся. Но соединить всё это в нормальный ужин почему-то не получается. И особенно не хочется искать рецепт из 17 ингредиентов, три из которых нужно сначала купить. Поэтому я собрала 5 простых ужинов из обычных продуктов. Без сложной техники. Без редких специй. И главное — с минимальным количеством времени возле плиты. Это тот вариант, когда хочется горячего домашнего ужина, но совершенно не хочется готовить несколько блюд одновременно. Картофель нарезать небольшими кусочками. Лук — полукольцами. Курицу — порционно. Сложить всё в форму, добавить масло, соль и специи. Перемешать. И отправить в духовку примерно на 40–50 минут при 190–200 °C — ориентируйтесь на свою духовку и размер кусочков. Самое приятное здесь не рецепт. А то, что после первых десяти минут вы свободны. Не нужно стоять рядом и постоянно мешать. Мака