Магубе Халилова(Караева)

Хрустящая слоёная выпечка Автор. fatmanin_mutfagindan_ 📌ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅Соль 1,5 чайной ложки 8 г 🍅Горячая вода 2 стакана 400 мл 🍅Яйцо 1 штука белок в тесто, желток для верха 🍅Мука 5,5 стакана 610 г Для смазывания 🍅Сливочное масло 180 г Для прослойки теста 🍅Кукурузный или пшеничный крахмал Для верха 🍅Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В глубокой миске смешайте соль и горячую воду. Добавьте яичный белок и муку, продолжая перемешивать. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте 8–10 минут до мягкой, не липкой консистенции. Накройте и оставьте отдыхать на 10 минут. Разделите тесто на 3 части, накройте и дайте отдохнуть ещё 20 минут. Каждую часть раскатайте до размера сервировочной тарелки. На первый пласт распределите 2 десертные ложки крахмала, накройте вторым пластом и снова посыпьте крахмалом, затем накройте третьим пластом. Раскатайте всё вместе тонко и аккуратно разделите пласты. Первый пласт смажьте размягчённым сливочным маслом, накройте вторым и смажьте, затем выложите третий и также смажьте. Подровняйте края, сложите и снова смажьте, затем сложите ещё раз, как показано. Накройте и уберите в морозильную камеру на 15 минут, затем переложите в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто тонко раскатайте, разрежьте пополам и сложите указанным способом. С помощью стакана вырежьте заготовки, выложите их на противень и смажьте сверху яичным желтком. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 190 °C 45–50 минут до золотистой корочки. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)