Анна Мартемьянова-урамова

Прянично-медовый кулич: сохраните рецепт, ведь до ПАСХИ всего 1 месяц

Ингредиенты:Приготовление:
1. Для этого кулича все нужно взвешивать, так как это рецепт из кондитерской, где все строго. Поэтому лучше всего использовать электронные кухонные весы.
Делаем опару: дрожжи смешать с 100 гр. просеянной муки, влить теплое молоко и добавить 1 ч. л. сахара. Прикрыть миску с опарой махровым полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
2. Яйца комнатной температуры разделит на желтки и белки. К желткам добавить остатки сахара, ванильный сахар и мед. Все хорошо растереть, в конце всыпать щепотку соли.
3. В подошедшую опару постепенно добавить смесь желтков, все время хорошо размешивая.
4. Взбить белки взбить в пышную пену и выложить к опаре. Все хорошо размешать лопаточкой. Не взбивать!
5. Также в тесто ввести мягкое сливочное масло. Не нужно его растапливать. Топленое делая выпечку маслянистой и она плохо поднимается.
6. Изюм промыть в горячей воде. Можно замочить на 15 минут в коньяке. Просушить изюм на бумажной салфетке. Затем запанировать в муке и выложить тесто.
7. Остатки муки просеять. Смешать с имбирем и мускатным орехом.
Ввести муку в тесто, продолжать замес руками. Тесто получается жирное, и почти не липнет к рукам и миске.
Не нужно сверх меры добавлять муку, но если яйца были очень крупные, то можно добавить еще не более одной горсточки муки.
8. Тесто нужно хорошо замесить до однородности, чтобы не было комочков. Минут 10-15 только на вымешивание.
9. Переложить тесто выложить в миску слегка смазанную растительным маслом.
Сверху накрыть пищевой пленкой, махровым полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на 1 час. Для полной расстойки понадобится 1 ч 20 минут.
10. Формы для куличей застелить бумагой и смазать или использовать бумажные формочки.
11. Наполнить формы тестом на 2/3 объема. Можно и меньше. Расстойка в формах до 35 минут в тепле.
12. Печь куличи в горячей духовке при 180 градусах около 30-40 минут, все зависит от духовки.
13. Готовые куличи вынуть из духовки и формы, выложить на чистое полотенце и остудить.
Верх можно покрыть белковой глазурью и украсить по своему вкусу.