Анна Никифорова

Баклажанная икра на зиму

Ингредиенты (на 6 банок по 0,5 л):
баклажаны — 2 кг
перец сладкий — 1 кг
лук репчатый — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
помидоры — 1 кг
чеснок — 2 головки
масло растительное — для жарки
уксус 9% — 4 ст.л.
перец чёрный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны моем, отрезаем плодоножки и накалываем со всех сторон вилкой. Выкладываем на противень, туда же кладём сладкий перец. Отправляем овощи в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Пока овощи запекаются, лук нарезаем кубиком, морковь — полукольцами и обжариваем до полуготовности. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, режем кубиком и отправляем к луку с морковью, обжариваем вместе.
С запечённых перцев и баклажанов снимаем кожицу, перекладываем в кастрюлю. Добавляем туда обжаренные лук, морковь и помидоры. Всё пробиваем погружным блендером до однородности.
Солим, перчим по вкусу и тушим на медленном огне 20 минут. За 5 минут до готовности вливаем уксус.
Раскладываем горячую икру по заранее простерилизованным банкам и закручиваем крышками. Ароматная баклажанная икра на зиму готова!
Готовьте с удовольствием!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».