Олег Попов

Кабачковая икра, как в СССР Получается нежная, густая, ароматная икра

Ингредиенты:
• Кабачки – 3 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Томатная паста – 200 г
• Масло растительное – 200 мл
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Уксус 9% – 1 ст. л. (по желанию, для заготовки на зиму)
Приготовление:
1. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
2. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать.
3. В сковороде или казане обжарить лук и морковь до золотистости.
4. Добавить кабачки и тушить на среднем огне до мягкости (около 40 минут), периодически помешивая.
5. Влить томатную пасту, масло, всыпать соль и сахар. Тушить ещё 20–30 минут.
6. Всё измельчить блендером (или перекрутить через мясорубку для более «советской» текстуры).
7. Проварить ещё 10 минут, при желании добавить уксус.
8. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.