Надежда Каляганова (Мингалёва)

Универсальное французское тесто для сладкой выпечки

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 650 г
Сливочное масло (или маргарин/спред) — 200 г
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 250 мл
Соль — 1 ч. л. без горки
Дрожжи сухие быстродействующие — 11 г (1 пакетик)
Совет: Молоко должно быть тёплым (35–40°C), а масло — растопленным и слегка остывшим, чтобы не «сварить» дрожжи!
Приготовление:
1. Готовим жидкую основу
В глубокую чашу для замеса вливаем тёплое молоко, добавляем растопленное сливочное масло и яйца. Всыпаем сахар и соль. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности и растворения кристаллов.
2. Соединяем с сухими ингредиентами
Муку обязательно просеиваем — это насытит её кислородом и сделает выпечку воздушнее. Смешиваем просеянную муку с сухими быстродействующими дрожжами.
Постепенно всыпаем мучную смесь в жидкую основу, перемешивая лопаткой или ложкой.
3. Замешиваем тесто — важный этап!
Если есть тестомес: Просто включаем его на среднюю скорость и вымешиваем тесто 8–10 минут до гладкости.
Если месим руками: Не переживайте! Тесто отлично вымешивается и вручную. Но учтите: в составе много жиров, поэтому работать придётся интенсивно — минимум 15 минут.
Как понять, что тесто готово: Оно должно стать совершенно гладким, эластичным, перестать липнуть к рукам и приобрести однородную структуру. Если тесто ещё пористое, «рваное» — продолжаем месить, останавливаться рано!
4. Даём тесту отдохнуть
Готовое тесто формируем в шар, перекладываем в миску, слегка смазанную маслом, накрываем плёнкой или полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа для подъёма (или сразу убираем в холодильник, если не планируете печь сегодня).
Хранение и использование:
В холодильнике: Готовое тесто хранится до 7 дней в пакете или закрытой ёмкости, смазанной маслом. Каждый день можно отщипывать нужное количество и печь свежую сдобу!
В морозилке: Тесто можно заморозить порционно. Перед использованием разморозить в холодильнике, затем дать согреться при комнатной температуре.
Перед выпечкой: Дайте тесту постоять 20–30 минут при комнатной температуре — так с ним будет легче работать, а изделия лучше поднимутся.
Хозяйке на заметку:
Из этого теста получаются идеальные булочки с корицей, ватрушки с творогом, плюшки с сахаром и даже основа для сладких пирогов!
Не добавляйте всю муку сразу — её количество может немного варьироваться в зависимости от влажности. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, но не липким.
Если хотите более сдобное тесто — можно добавить ещё 1 желток для золотистого цвета.
Друзья, напишите в комментариях, что вы любите печь из дрожжевого теста — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки вашей выпечки!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела!
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX
Приятного творчества на кухне, мои хорошие!