Татьяна Кузнецова Журавлева

…Даже корочка румяная при жарке - и без наледи и инея. Да, замороженные кабачки часто не радуют. Как резиновые - или расползаются, теряя сок при жарке, прилипают. Да и вовсе безвкусные, а иногда и с привкусом неприятным. И не пожарить их, чтобы с румяной золотой корочкой, ароматные да аппетитные - ни в рагу отправить: в тушеном виде как вареные, переваренные. Но есть методы - условно назову их хитростями. На самом деле эти методы оправданы - и с научной точки зрения, с точки зрения технологов. Ведь эти принципы и используются при промышленной заморозке, а методы - методы известны многим мудрым хозяйкам. Делюсь нехитрыми хитростями: чтобы замороженный кабачок был как свежий - почти как свежий. Метод 1. Кабачкам нужна соль Метод панировки - и почему это работает. И почему замораживать лучше полностью созревшие кабачки. Это не стремление изобрести что-то уж больно оригинальное. Это …это физика. Небольшое отступление: немного скучное - но поможет понять, что же нам делать с кабачком :) Что