Светлана Цыплакова

Слоёные сдобные булочки со сливочной крошкой — мягкие и нежные

Они получаются мягкими, воздушными, с тонкими слоями и нежной начинкой внутри. А сливочная крошка сверху делает их ещё аппетитнее.
Для теста:
- Молоко — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Сухие дрожжи — 7–8 г
- Сливочное масло — 60 г
- Пшеничная мука — 530–550 г
- Растительное масло — для смазывания миски
Для сливочной крошки:
- Пшеничная мука — 120 г
- Сахар — 120 г
- Сливочное масло — 120 г
- Ванилин — на кончике ножа или ванильный сахар — 8–10 г
Для смазывания и украшения:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Миндаль или другие орехи — по желанию
- Сливочная крошка — около 30 г
Приготовление:
1. В глубокую миску наливаю 250 мл тёплого молока. Оно должно быть именно тёплым, а не горячим. Добавляю соль, сахар, одно целое яйцо и белок ещё от одного яйца. Оставшийся желток убираю в сторону — он пригодится для смазывания булочек. Всыпаю сухие дрожжи и всё хорошо размешиваю.
2. Небольшими частями начинаю всыпать просеянную муку. Сначала перемешиваю тесто ложкой, а затем продолжаю замешивать руками. В самом конце добавляю растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Тщательно вмешиваю его в тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным и почти не липнуть к рукам. Сразу всю муку не всыпайте: в зависимости от её качества может понадобиться немного меньше или больше.
3. Миску слегка смазываю растительным маслом, укладываю в неё тесто и накрываю полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляю в тёплом месте примерно на 50–60 минут. За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме.
4. Соединяю муку, сахар и мягкое сливочное масло. Добавляю немного ванилина или ванильный сахар. Перетираю всё руками до получения рассыпчатой сливочной крошки. Примерно 30 г крошки сразу откладываю для посыпки булочек.
5. Подошедшее тесто слегка обминаю и раскатываю в прямоугольный пласт толщиной около 7–8 мм. На половину пласта, начиная с короткой стороны, равномерно насыпаю треть сливочной крошки. Накрываю начинку свободной половиной теста, аккуратно прижимаю края и выпускаю лишний воздух. Осторожно раскатываю сложенное тесто в новый прямоугольный пласт.
6. На половину пласта снова насыпаю половину оставшейся начинки. Накрываю свободной частью теста, закрепляю края и аккуратно раскатываю. Оставшуюся начинку распределяю до середины пласта уже вдоль длинной стороны. Снова накрываю свободной половиной теста, прижимаю края и немного раскатываю пласт, увеличивая его ширину. Сильно давить на скалку не нужно, иначе начинка начнёт высыпаться, а слои могут порваться.
7. Разрезаю получившийся пласт вдоль на две части, а затем нарезаю каждую часть на квадраты. Всего у меня получается 16 заготовок. У каждого квадрата соединяю в центре противоположные уголки и хорошо прижимаю. Затем так же соединяю два других уголка — получается аккуратный конвертик. Можно закрепить только два противоположных уголка, оставив булочку в форме лодочки. Чтобы края не раскрывались, в центр можно положить миндаль или половинку другого ореха.
8. Перекладываю булочки на противень, застеленный пергаментом или антипригарным ковриком. Накрываю и оставляю в тёплом месте на 25–30 минут. Заготовки должны стать более пышными.
9. Оставленный желток смешиваю со столовой ложкой молока. Аккуратно смазываю подошедшие булочки и посыпаю отложенной сливочной крошкой. Вместо крошки можно использовать мак, кунжут или сахар с корицей — выбирайте по своему вкусу.
10. Заранее разогреваю духовку до 180 градусов. Выпекаю булочки примерно 22–28 минут, до красивого золотистого цвета. Точное время зависит от особенностей вашей духовки.
Готовые булочки перекладываю на решётку и накрываю чистым полотенцем на 10–15 минут. Так корочка станет мягче, а сами булочки останутся особенно нежными. Булочки получаются мягкими, слоистыми и по-настоящему домашними. Сливочная крошка внутри слегка пропитывает тесто, поэтому выпечка долго остаётся нежной и просто тает во рту.
Возможные нюансы рецепта:
- Добавляйте муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно оставаться мягким, иначе булочки получатся плотными.
- Подогревайте молоко примерно до 35–38 градусов, чтобы дрожжи хорошо заработали.
- Оставляйте тесту достаточно времени для первого подъёма. За 30–40 минут оно может не успеть увеличиться вдвое, особенно если в кухне прохладно.
- Раскатывайте слои бережно, без сильного нажима, чтобы сливочная крошка оставалась внутри.
- Защипывайте уголки особенно тщательно, потому что во время выпечки булочки хорошо увеличиваются и могут раскрыться.
- Ставьте противень только в полностью разогретую духовку и дверцу в первые минуты не открывайте. Так булочки равномерно поднимутся и лучше сохранят форму.
- Проверяйте готовность уже через 20–22 минуты: сладкая сдоба быстро подрумянивается, поэтому ориентируйтесь не только на время, но и на цвет.
А какие булочки больше любят у вас дома: с маком, корицей, творогом или сливочной крошкой? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#булочка #выпечка #сдоба #тесто #рецепт