Валентина Кононенко

Кружевные тонкие блинчики без соды, разрыхлителя и дрожжей – идеальное воздушное тесто!

Ингредиенты:
- Мука - 1 стакан (180 гр)
- Вода кипяток - 1 стакан (250 мл)
- Молоко холодное - 1 стакан (250 мл)
- Яйцо с1 - 2 шт
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Емкость моих стаканов — 250 мл. Итак, начинаем готовить тесто. В емкость наливаем холодное молоко прямо из холодильника. Затем к нему же просеиваем муку и замешиваем тесто до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Оно должно напоминать тесто для оладий.
2. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла, перемешиваем и пока убираем тесто в сторону.
3. Теперь берем большую емкость для взбивания. Разбиваем туда два яйца средней категории, добавляем чайную ложку соли (по желанию можно добавить чайную ложку сахара). С помощью миксера взбиваем яйца до пышной пены. Они должны стать кремообразными.
4. Не переставая взбивать, аккуратно вливаем кипяток тонкой струйкой. Яичная масса увеличивается в объеме примерно в три раза. В результате получается воздушная, пышная смесь.
5. Теперь переливаем яичную массу в подготовленное тесто и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх до однородного состояния. Тесто получается пышным и однородным.
6. Смазываем хорошо разогретую сковороду салфеткой, смоченной растительным маслом. Наливаем немного теста и распределяем ровным слоем. Выпекаем блинчики на огне чуть выше среднего с двух сторон до румяной корочки. Как только верхняя часть теста подсохнет, блинчик можно переворачивать.
7. Снова смазываем сковороду маслом перед каждым следующим блином. Выпекаем все блинчики по этому принципу.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 17 тонких блинчиков диаметром 22 см. Они вышли воздушными, кружевными, очень тонкими и вкусными. Такие блинчики можно есть с чем угодно: со сметаной, маслом, вареньем, медом, сгущенкой. Выбирайте на ваш вкус, готовьте и наслаждайтесь!
Рекомендации по улучшению рецепта:
- Чуть меньше соли — и вкус будет чище. Можно взять ½ ч. л. соли, а сахар оставить как есть.
- Муку лучше не сразу в молоко, а наоборот. Так меньше риск комочков. Вливайте молоко в муку тонкой струйкой, постоянно размешивая венчиком. Это особенно важно для новичков.
- Дайте тесту постоять хотя бы 10 минут. Даже без разрыхлителей, отдых теста улучшает структуру блинов — они не будут рваться и получатся ещё нежнее.
- Частично заменить воду на минералку — для более кружевной текстуры. Вместо 250 мл кипятка можно попробовать 100 мл кипятка + 150 мл сильногазированной воды. Это даёт ещё больше дырочек и «кружевности», особенно при быстрой выпечке.
- Добавьте каплю ванили или цедру — если блины на сладко. Если вы подаёте с вареньем или мёдом, немного ванилина или щепотка лимонной цедры сделают аромат тонким, “кондитерским”.
- Для равномерности блинов — тесто лучше перелить в кувшин или мерный стакан. Так легче наливать тонко и точно, особенно на горячую сковороду.
- Если блинчики рвутся — немного добавьте муки. Иногда мука "слабая", и тесто получается жидковатым. Смело добавьте 1–2 ст. л. муки — консистенция должна быть как у жирных сливок.
Бонус-совет от Инги:
- Блинная сковорода — половина успеха. Лучше всего работают чугунные и толстодонные с антипригарным покрытием. А если блин не переворачивается — подождите ещё 10 секунд, он сам даст знать, когда готов!
#блины #блинчики #масленица #рецепты #кулинария

Кружевные тонкие блинчики без соды, разрыхлителя и дрожжей – идеальное воздушное тесто!

Ингредиенты:
- Мука - 1 стакан (180 гр)
- Вода кипяток - 1 стакан (250 мл)
- Молоко холодное - 1 стакан (250 мл)
- Яйцо с1 - 2 шт
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Емкость моих стаканов — 250 мл. Итак, начинаем готовить тесто. В емкость наливаем холодное молоко прямо из холодильника. Затем к нему же просеиваем муку и замешиваем тесто до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Оно должно напоминать тесто для оладий.
2. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла, перемешиваем и пока убираем тесто в сторону.
3. Теперь берем большую емкость для взбивания. Разбиваем туда два яйца средней категории, добавляем чайную ложку соли (по желанию можно добавить чайную ложку сахара). С помощью миксера взбиваем яйца до пышной пены. Они должны стать кремообразными.
4. Не переставая взбивать, аккуратно вливаем кипяток тонкой струйкой. Яичная масса увеличивается в объеме примерно в три раза. В результате получается воздушная, пышная смесь.
5. Теперь переливаем яичную массу в подготовленное тесто и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх до однородного состояния. Тесто получается пышным и однородным.
6. Смазываем хорошо разогретую сковороду салфеткой, смоченной растительным маслом. Наливаем немного теста и распределяем ровным слоем. Выпекаем блинчики на огне чуть выше среднего с двух сторон до румяной корочки. Как только верхняя часть теста подсохнет, блинчик можно переворачивать.
7. Снова смазываем сковороду маслом перед каждым следующим блином. Выпекаем все блинчики по этому принципу.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 17 тонких блинчиков диаметром 22 см. Они вышли воздушными, кружевными, очень тонкими и вкусными. Такие блинчики можно есть с чем угодно: со сметаной, маслом, вареньем, медом, сгущенкой. Выбирайте на ваш вкус, готовьте и наслаждайтесь!
Рекомендации по улучшению рецепта:
- Чуть меньше соли — и вкус будет чище. Можно взять ½ ч. л. соли, а сахар оставить как есть.
- Муку лучше не сразу в молоко, а наоборот. Так меньше риск комочков. Вливайте молоко в муку тонкой струйкой, постоянно размешивая венчиком. Это особенно важно для новичков.
- Дайте тесту постоять хотя бы 10 минут. Даже без разрыхлителей, отдых теста улучшает структуру блинов — они не будут рваться и получатся ещё нежнее.
- Частично заменить воду на минералку — для более кружевной текстуры. Вместо 250 мл кипятка можно попробовать 100 мл кипятка + 150 мл сильногазированной воды. Это даёт ещё больше дырочек и «кружевности», особенно при быстрой выпечке.
- Добавьте каплю ванили или цедру — если блины на сладко. Если вы подаёте с вареньем или мёдом, немного ванилина или щепотка лимонной цедры сделают аромат тонким, “кондитерским”.
- Для равномерности блинов — тесто лучше перелить в кувшин или мерный стакан. Так легче наливать тонко и точно, особенно на горячую сковороду.
- Если блинчики рвутся — немного добавьте муки. Иногда мука "слабая", и тесто получается жидковатым. Смело добавьте 1–2 ст. л. муки — консистенция должна быть как у жирных сливок.
Бонус-совет от Инги:
- Блинная сковорода — половина успеха. Лучше всего работают чугунные и толстодонные с антипригарным покрытием. А если блин не переворачивается — подождите ещё 10 секунд, он сам даст знать, когда готов!
#блины #блинчики #масленица #рецепты #кулинария