Татьяна М

Август для меня начинается не с календаря, а с помидоров. В какой-то момент их становится столько, что холодильник уже не закрывается, на кухонном столе стоят целые миски, а знакомые начинают осторожно спрашивать: «А помидоры вам еще не нужны?» И вот здесь начинается самое интересное. Потому что просто закрутить пару банок обычных маринованных помидоров мне уже давно мало. Хочется сделать такие заготовки, которые зимой действительно будут есть, а не переставлять с одной полки на другую до следующего лета. Раньше я думал, что самый простой вариант сделать много банок помидоров одним способом. Поставил большую кастрюлю, закрутил несколько десятков банок и вроде бы вопрос закрыт. Но зимой быстро становится понятно, что десять одинаковых банок подряд надоедают. В один день хочется открыть что-то к мясу, в другой нужна основа для соуса, а иногда просто хочется поставить на стол баночку с хлебом и больше ничего. Поэтому сейчас я стараюсь распределять урожай. Часть помидоров оставляю для со

Когда времени на готовку нет, а хочется чего-то яркого и сочного, открываешь закатку — и обед готов. Когда за окном метель, а на прилавках лежат бледные, безвкусные овощи, так хочется открыть баночку с чем-то ярким, сочным и по-настоящему летним. Именно для этого и существуют заготовки — они не просто экономят время зимой, но и дарят настоящее гастрономическое удовольствие. Эксклюзивно для 5-tv.ru рецептами закатанных овощных салатов, проверенными временем, поделилась шеф-повар Зинаида Тарантинова. Этот рецепт — база, с которой начинается знакомство с домашними заготовками. Огурцы остаются упругими и хрустящими, а лук придает им легкую пикантность и приятный аромат. Салат хорош в качестве самостоятельной закуски и дополнения к горячим блюдам. Ингредиенты (на один килограмм огурцов): Для маринада (на один литр воды): Рецепт: Огурцы нарежьте кружочками толщиной около четырех-пяти миллиметров, лук — тонкими полукольцами. На дно стерилизованных литровых банок положите зонтик укропа и пару

Эта заготовка никого не оставит равнодушным! Домашние заготовки — это не просто дань традиции, а возможность сохранить на зиму вкус и аромат свежих овощей, которые летом кажутся такими доступными, а зимой — такими желанными. Аджика — одна из самых любимых острых приправ, которую готовят практически в каждой семье. Но если вы привыкли варить ее часами, у вас есть повод задуматься: а стоит ли? Сырая аджика, приготовленная без термической обработки, сохраняет максимум пользы, а по вкусу ничуть не уступает вареной. В чем разница, какие помидоры выбрать и как приготовить идеальную сырую аджику, которая простоит до весны, эксклюзивно для 5-tv.ru рассказала шеф-повар Зинаида Тарантинова. При термической обработке разрушается до 60% полезных веществ: витамин С, большинство витаминов группы В, ферменты и антиоксиданты. В заготовках без варки все это остается в первозданном виде. Зимой, когда свежих овощей катастрофически не хватает, такая аджика становится настоящим спасением для иммунитета. Кр

Помню, как бабушка в конце августа выносила во двор большой деревянный столик, а на него — целую гору овощей. Солнце играло в каплях воды на упругой кожице помидоров, искрилось на срезе баклажана, золотило стрелки лука. Воздух гудел от пчел и пахло укропом, пылью и предвкушением. Приближалась пора закруток. Не просто «закаток» — целых съедобных воспоминаний о лете, законсервированных в стекле. Этому искусству — превращать изобилие сезона в стратегический запас вкуса и радости на долгую зиму — я научу и вас. Это не просто рецепты. Это алгоритмы счастья, проверенные годами и тысячами банок. Готовы? Вооружаемся ножами, кастрюлями и хорошим настроением. Поехали. Этот салат — квинтэссенция августа в банке. Открываешь его январским вечером, а на кухне вдруг пахнет солнцем и свежескошенной травой. Секрет — в минимальной тепловой обработке и правильной нарезке. Мы не будем варить овощи в кашу, мы лишь слегка «припечем» их, чтобы они сохранили и форму, и хруст. Ингредиенты: Способ приготовлени