Зинаида Гвозденко

Солянка с капустой и грибами: почему я закрываю её банками каждую осень

Ингредиенты (на много банок — примерно 4-5 литров)
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Помидоры (спелые, мягкие) — 2 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Грибы — сколько захотите (я кладу 300–400 г шампиньонов или лесных, если есть)
- Масло растительное — 2 стакана (по 250 мл)
- Сахар — 100 г
- Соль — 6 ч. ложек (можно чуть меньше, пробуйте)
- Уксус 3% — 2,5 ст. ложки
- Перец горошком, лавровый лист, свежая зелень (петрушка/укроп) — по вкусуКак я готовлю эту солянку (ничего сложного)
1. Вся нарезка — в одну большую миску
Я не люблю отдельные тазики. Взяла самый большой таз или кастрюлю — и туда всё по очереди.
- Капусту шинкую, как на борщ (средняя соломка).
- Морковь тру на крупной тёрке (или режу тонкой соломкой — дольше, но красивее).
- Лук — тонкими полукольцами.
- Томаты режу кубиками, шкурку можно не снимать — в тушении она растворится.
- Грибы (если добавляю) режу слайсами или кусочками. Не мельчу — пусть чувствуются.
2. Всё смешиваю прямо в кастрюле
Высыпаю все овощи в большую кастрюлю (объёмом от 6 литров, потому что увариваться будет).
Туда же: масло, сахар. Перемешиваю руками — так равномернее.3. Тушу ровно 1 час
Ставлю кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только начинаются первые пузыри и сок появляется — убавляю огонь на минимум.
Накрываю крышкой (неплотно, чтобы выходил пар).
Тушу 1 час. Раз в 15 минут открываю и мешаю со дна, чтобы не подгорело.
4. Соль, уксус, специи — в самом конце
Через час добавляю:
- соль
- уксус
- перец горошком (10-15 горошин)
- лаврушку (2-3 листа)
- рубленую зелень
Перемешиваю. Тушу ещё 10 минут. Пробую. При необходимости досаливаю.
5. В банки, на стерилизацию (важный момент)
Готовую солянку раскладываю в стерилизованные **горячие** банки (только из духовки или из-под кипятка).
Накрываю стерильными крышками, закатываю.
Переворачиваю, укутываю полотенцем — и забываю до утра.
Храню в подвале или кладовке. При комнатной температуре стоит отлично — ничего не взрывается.
Секрет, который меняет всё
Эту солянку можно есть просто так — как салат. Но я делаю ещё круче:
- Тушу 5 минут на сковороде — и начинка для пирожков готова.
- Добавляю ложку в борщ или щи — получается кислинка и густота.
- Разогреваю с картошкой — полноценное второе.
- Смешиваю с отварной гречкой — муж говорит: «Лучше мяса».
Грибы можете не класть — будет классическая постная солянка. Но с грибами, проверьте, аромат — как из ресторана.
Моя правда
Я закрываю эту солянку банок 10-12 за сезон. Зимой достаю — и считаю, что это лучшая инвестиция в выходные. Когда не хочется долго готовить, открываю баночку — и сытный ужин готов.
Попробуйте один раз. Думаю, ваша семья скажет то же, что моя: «Мама, а почему мало сделала?»
Приятного аппетита и вкусной зимы!