Ира Свирко(Федорец)

Мой проверенный рецепт салата из кабачков, который закрываю без стерилизации уже семь лет. Банки стоят до весны, вкус свежий, и никакой возни с кипящими кастрюлями. Каждый август я задаю себе один и тот же вопрос: куда деть ведро кабачков с дачи? Расскажу по шагам, как я делаю салат из кабачков на зиму без стерилизации. Рецепт живёт у меня в тетрадке с 2019 года, соседка Валя дала. С тех пор я его чуть переделала под свою семью: убрала лишний сахар, добавила чеснока побольше. Кабачок сам по себе довольно нейтральный. Он берёт вкус того, с чем его закрыли. И это плюс: можно играть со специями и получать каждый раз чуть другой салат. Стерилизация меня всегда раздражала. Кастрюля кипит, пар в лицо, банки звенят, а я стою и жду. Тут по-другому. Мы провариваем сами овощи в маринаде, а горячую массу сразу разливаем по стерильным банкам. Кислота уксуса и правильная температура делают своё дело. По моему опыту за 7 лет ни одна банка не вздулась. При условии, что руки чистые, банки прогреты, а