Татьяна Авчинникова (Матюхина)

Борщевая заправка на зиму: одна баночка — и борщ почти готов

А ещё эту заправку можно подать как свекольный салат, овощную закуску или гарнир — и в горячем, и в холодном виде. Удобный и вкусный способ переработать собранный урожай и сохранить овощи на зиму.
Ингредиенты:
Все овощи указаны уже в очищенном виде.
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Свёкла — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 300–350 мл
- Лавровый лист — 4 шт.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
- Сладкая паприка — 1 ст. ложка
- Соль — 80–90 г
- Сахар — 120 г
- Уксус 9% — 60 мл
Выход: около 5 литров.
Приготовление:
1. Репчатый лук нарезаем тонкой соломкой. Морковь натираем на крупной тёрке, шинкуем соломкой или используем тёрку для овощей по-корейски. Тёмно-бордовую столовую свёклу измельчаем таким же способом, как морковь. Сладкий перец очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Его цвет значения не имеет. У острого перца удаляем семена и мелко его нарезаем. Помидоры пропускаем через мясорубку, измельчаем блендером или кухонным комбайном. Также их можно мелко нарезать. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
2. Ставим на плиту большую кастрюлю с толстым дном, широкий сотейник или таз для варки заготовок. Вливаем 300–350 мл растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на сильном огне до прозрачности и полного испарения выделившейся жидкости. Периодически перемешиваем, чтобы лук готовился равномерно и не подгорел. У меня на это уходит примерно 12 минут. Точное время зависит от интенсивности нагрева, количества овощей, а также диаметра и материала посуды.
3. Когда жидкость выпарится и лук начнёт слегка подрумяниваться, добавляем морковь. Хорошо перемешиваем и, не убавляя нагрев, обжариваем около 5 минут. Морковь должна немного осесть и стать мягче, а масло — окраситься в оранжевый цвет.
4. Добавляем свёклу и тщательно перемешиваем овощи. Продолжаем готовить на сильном огне ещё 8–10 минут, пока свёкла слегка не осядет и не обмякнет, а большая часть выделившегося овощного сока не выпарится.
5. Выкладываем сладкий и острый перец, затем вливаем измельчённые помидоры. Всё хорошо перемешиваем.
6. Кладём лавровый лист, чёрный молотый перец и сладкую паприку. Добавляем соль, сахар и вливаем 9% уксус. Уксус помогает свёкле сохранить насыщенный бордовый цвет, благодаря чему готовый борщ получится особенно ярким и аппетитным. Следом добавляем измельчённый чеснок. При желании его можно положить ближе к окончанию приготовления, но я добавляю сразу.
7. Доводим овощную массу до кипения, затем уменьшаем нагрев ниже среднего. Тушим борщевую заправку 40–45 минут, периодически перемешивая, особенно тщательно проходя лопаткой по дну.
8. Пока овощи тушатся, стерилизуем банки. Удобнее использовать ёмкости объёмом 500–700 мл — обычно содержимого одной такой банки хватает на кастрюлю борща. Крышки и воронку обязательно кипятим.
9. Не выключая плиту, раскладываем кипящую заправку по горячим стерилизованным банкам. Сразу герметично закрываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Дополнительно стерилизовать наполненные банки не нужно. Хранить такую заготовку можно в прохладном месте или при комнатной температуре, обязательно вдали от солнечного света.

Как приготовить борщ с этой заправкой

- Отвариваем картофель в воде или мясном бульоне. Добавляем содержимое одной банки и нашинкованную капусту. Доводим борщ до кипения и варим до желаемой мягкости капусты.
- Перед подачей обязательно пробуем: заправка уже содержит соль, сахар и уксус, поэтому дополнительно приправляем борщ только по вкусу.
Эта заготовка получается настолько вкусной, что её можно есть просто с хлебом. Один раз потратите время — и потом ещё долго будете готовить домашний борщ гораздо быстрее.
А вы готовите борщ со свежей зажаркой или открываете домашнюю заправку? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #заготовка #консервация