Любовь Рогачева

ДОМАШНИЙ РЫБНЫЙ ПИРОГ С РИСОМ И ЛУКОМ В МЯГКОМ ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ

Ингредиенты:
Тесто:
Молоко или вода — 200 г
Сухие дрожжи — 10 г
Сахар — 15 г
Соль — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 50 г
Мука — 400 г
Начинка:
Филе рыбы — 600–700 г
Круглозёрный рис — 100 г
Вода для риса — 250 г
Соль — 7–8 г, по вкусу
Чёрный перец — 1–3 г
Лук — 200 г
Растительное масло — 20–30 г
Сливочное масло — 30 г
Масло — для противня и готового пирога
Приготовление:
1. В едва тёплом молоке размешайте дрожжи, немного сахара и около 50 г муки из общего количества. Оставьте в тепле до пенной шапочки.
2. Добавьте оставшийся сахар, яйцо, соль и муку. Когда вмешается примерно две трети муки, влейте масло. Вымесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле примерно на час.
3. Рис промойте. Всыпьте в 250 г кипящей воды и варите 7–8 минут. Снимите с огня, накройте и оставьте впитать оставшуюся воду.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками, рыбу — небольшими кусочками. Обжарьте на растительном масле сначала лук, затем добавьте рыбу и готовьте около 5 минут. Посолите и поперчите.
5. Слегка разомните рыбу вилкой, соедините с рисом и сливочным маслом.
6. Тесто разделите на две части, нижнюю сделайте чуть больше. Раскатайте пласты под противень 30 × 40 см. Уложите нижний в смазанный противень, распределите начинку и накройте вторым. Защипните края.
7. Наколите верх вилкой, оставьте на 15–20 минут. Выпекайте при 180 °C около 30 минут. Горячий пирог смажьте маслом и немного остудите.
Приятного аппетита!