Юлия Ломанова (Воробьëва)

Зимние ананасы из кабачков: компот, который обманывает даже гурманов

Ингредиенты
(Выход: примерно 10–12 литровых банок)
Кабачки (очищенные от кожуры и семян) — 6 кг
Сахар — 2,4 кг
Вода — 2,4 л
Лимонная кислота — 1,5 ст. л. (без горки, это безопасная и вкусная норма на весь объем)
Ананасовая эссенция (пищевая) — 10 мл (около 2 ч. л.)
Приготовление
Кабачки тщательно моем, полностью очищаем от жесткой кожуры и вырезаем мягкую сердцевину с семенами. Нарезаем плотную мякоть кубиками среднего размера (примерно 2×2 см).
Складываем нарезанные кабачки в большую миску, слегка присыпаем лимонной кислотой, аккуратно перемешиваем и оставляем на 1–2 часа. За это время они пустят немного сока и начнут пропитываться.
Готовим сироп: в кастрюле смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим 2–3 минуты до полного растворения сахара. Снимаем с огня и остужаем сироп до теплого состояния (примерно 40–50 градусов).
В теплый (не горячий!) сироп добавляем ананасовую эссенцию и тщательно перемешиваем.
Раскладываем кабачки по чистым банкам, заливаем их ароматным сиропом вместе с выделившимся соком.
Стерилизуем литровые банки в кастрюле с кипящей водой 20 минут с момента закипания.
Герметично закатываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила исходный рецепт на технологические ошибки и внесла важные коррективы для вашей безопасности и идеального вкуса! Во-первых, 6 столовых ложек лимонной кислоты на 6 кг овощей — это критически много, компот будет невозможно есть из-за дикой кислоты, а эмаль кастрюли может пострадать. Безопасная и вкусная норма — 1,5 ст. л. на весь объем сиропа. Во-вторых, оставлять кабачки с кислотой на 12 часов нельзя: они могут начать бродить и стать слишком мягкими. 1–2 часов вполне достаточно для подготовки.
И главный лайфхак: действительно берите переросшие кабачки с крупными семенами! Их плотная мякоть лучше всего держит форму и после пропитки становится удивительно похожей на ананасовые кубики. Эссенцию добавляйте только в остывший сироп, иначе при кипении весь аромат просто улетучится.
А вы уже пробовали делать такие «ананасы» из кабачков или пока только присматриваетесь к этому рецепту?
Как думаете, смогут ли ваши домашние угадать секретный ингредиент?
Делитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!