Татьяна Пролыгина (Сухомлинова)

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ «БАКАТ»

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 2 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 г
Помидоры — 1,5 кг
Чеснок — 200 г
Острый перец — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло — 500 мл
Сахар — 150 г
Соль — 50 г
Уксус — 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Помидоры измельчите удобным способом до состояния пюре.
Чеснок пропустите через пресс, острый перец мелко нарежьте или натрите.
Зелень мелко порубите.
В большой кастрюле соедините томатное пюре, чеснок, острый перец и зелень. Добавьте растительное масло, сахар, соль и уксус, затем тщательно перемешайте.
Доведите до кипения.
В кипящий соус выложите баклажаны, морковь и сладкий перец.
Готовьте салат на умеренном огне около 40–50 мин, периодически аккуратно перемешивая.
Горячую овощную массу сразу разложите по заранее простерилизованным банкам.
Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 7 банок по 750 мл.

БАКЛАЖАНЫ «КАК ГРИБЫ» НА ЗИМУ — НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЕ И АРОМАТНЫЕ

Эта заготовка давно стала любимицей многих хозяек. Баклажаны получаются плотными, сочными и по вкусу действительно напоминают маринованные грибы. Отличная закуска для любого стола!
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Вода — 2 л
Уксус 9% — 150 мл
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 8 зубчиков
Укроп — 1 большой пучок
Растительное масло — 150 мл
Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
Баклажаны вымойте и нарежьте крупными кубиками.
Вскипятите воду, добавьте соль и уксус.
Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите 5–6 минут.
Откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости.
Чеснок измельчите, укроп мелко нарежьте.
Смешайте баклажаны с чесноком, укропом и растительным маслом.
Разложите по стерилизованным банкам.
Прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут.
Герметично закатайте банки.
Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Секрет идеальной заготовки:
Выбирайте молодые плотные баклажаны без крупных семян. Не переваривайте их — они должны сохранить форму. После открытия банки дайте закуске постоять 15–20 минут при комнатной температуре — вкус ста