ольга краева

Ленивый эклер с творожным кремом. Тесто, которое удивило.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусного и интересного десерта, который по вкусу похож на эклеры или колечки из заварного теста с творожным кремом. Многие любят такие десерты. Главная фишка рецепта заключается в тесте. Лично у меня оно вызвало сначала сильный интерес, а потом восторг.
Ингредиенты:
Тесто:
Яйца 3 шт
Сахар 20 г
Мука 140 г
Молоко 300 г
Сливочное масло 30 г
Щепотка соли
Творожный крем:
Творог 9% 400 г
Сливочное мало 200 г
Сгущенное молоко 100 г
Сахарная пудра 50 г или по вкусу
Противень 33х28 см
Приготовление:
1. Приготовление начнём с крема. Нам понадобится творог жирностью 5-9%. Желательно выбирать творог без лишней сыворотки, чтобы текстура и консистенция крема получились лучше. Далее понадобятся сливочное масло, нарезанное кубиками, немного сгущённого молока и сахарная пудра. Масло должно быть размягчённым, а сахарную пудру я всегда просеиваю. Взбиваем масло вместе с сахарной пудрой до пышности и побеления. Если посмотреть на масло до начала взбивания и после, то будет заметно, насколько оно стало светлее.
2. Теперь займёмся творогом. Добавляем к нему сгущённое молоко и перетираем до максимально однородной массы. Творог и сгущёнка, как и масло, должны быть комнатной температуры — около 20°C. Затем соединяем взбитое масло с творогом, добавляя масло в три-четыре захода, каждый раз тщательно перемешивая миксером. Важно, чтобы масло и творог были примерно одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться.
3. Крем получается однородным и гладким. Крем пока поставим в холодильник и займёмся приготовлением теста.
4. Для теста понадобится элементарный набор ингредиентов: яйца, сливочное масло, мука, молоко, немного сахара и щепотка соли. Приготовление теста очень простое — нам нужно всё смешать. Даже миксер не понадобится. Готовим тесто как для блинов: яйца взбиваем с сахаром, добавляем часть молока и слегка перемешиваем. Далее просеиваем всю муку и щепотку соли, перемешиваем венчиком до исчезновения крупных комочков. Затем постепенно вливаем оставшееся молоко, тщательно перемешивая, и в конце добавляем растопленное сливочное масло. Тесто должно получиться жидким и однородным.
5. Противень застилаем пергаментной бумагой, чтобы она закрывала все бортики. Выливаем тесто на противень и сразу ставим его в заранее разогретую до 200°C духовку. В моей духовке выпекание заняло ровно 20 минут, но ориентируйтесь по своей. Тесто сильно поднимется, станет холмистым и хорошо зарумянится.
6. Затем тесто переносим на стол для остывания и осторожно переворачиваем его вверх дном. Оно получается эластичным и растяжимым, так что работать с ним очень просто.
7. Крем достаём из холодильника — в холоде он становится плотным, поэтому перед использованием его нужно перемешать и размять. Крем распределяем по всей поверхности коржа равномерным слоем. Для наполнения я использовала свежую голубику, так как планировала съесть десерт в тот же день. Однако, если вам нужно хранить его дольше, лучше использовать конфитюр.
8. Теперь аккуратно сворачиваем рулет, стараясь сделать это плотно, чтобы он не получился плоским. Благодаря эластичности теста процесс сворачивания проходит очень легко. Готовый рулет отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы крем стабилизировался и десерт принял окончательную форму.
После охлаждения срезаем края рулета, чтобы он выглядел аккуратно. Для украшения я использовала сахарную пудру и листочки свежей мяты. В итоге получилась настоящая красота! Этот рулет выделяется среди других за счёт интересного теста и нежного крема.
#рулет #крем #десерт #рецепты #кулинария