Светлана Овчинникова (Гадалова)

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ

Печенье «Уют» — домашний рецепт, который согревает с первого кусочка

Ингредиенты
Яйцо — 1 шт.
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло — 120 г (комнатной температуры)
Какао-порошок — 1 ст. ложка
Мука пшеничная — 250 г (всего, в две части)
Разрыхлитель — ½ ч. ложки
Корица молотая — 1 ч. ложка (для посыпки)
Сахарная пудра для подачи — по желанию
Приготовление
В миске взбиваю яйцо с сахарной пудрой до лёгкой пены — не до стойких пиков, а просто чтобы масса стала светлой и однородной. Добавляю мягкое сливочное масло, перемешиваю до соединения. Теперь в эту основу добавляю треть муки (примерно 80 г) с разрыхлителем и замешиваю густое, но ещё липковатое тесто.
Делю тесто на две части: примерно ⅔ откладываю в отдельную миску — это будет светлое тесто. В оставшуюся ⅓ добавляю какао и ещё примерно 50 г муки, тщательно вымешиваю до получения однородного тёмного теста. Обе части накрываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник на 15–20 минут — масло должно слегка застыть, чтобы тесто хорошо раскатывалось.
Достаю светлое тесто, раскатываю его в прямоугольник размером примерно 27 на 22 см и толщиной около 4–5 мм. Посыпаю поверхность молотой корицей. Сворачиваю плотный рулет вдоль длинной стороны. Затем тёмное тесто раскатываю в пласт размером 27 на 16 см. Светлый рулет кладу на тёмный пласт и заворачиваю тёмное тесто вокруг него, плотно прижимая края. Получается длинная колбаска с рисунком внутри.
Делю этот большой рулет пополам поперёк. Каждую половинку аккуратно растягиваю в длину до 35–40 см, стараясь сохранить рисунок. Снова режу каждую на кусочки толщиной примерно 2–3 см. Вилкой делаю бороздки на каждом кусочке — это создаст красивый узор и поможет печенью сохранить форму.
Укладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляю в холодильник ещё на 20–30 минут — это обязательный шаг, чтобы масло застыло и печенье не расплылось при выпечке.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Выпекаю 18–20 минут до лёгкого золотистого цвета. Горячее печенье не трогаю — даю ему постоять на противне пару минут, затем перекладываю на решётку остывать. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой.
Важные технологические моменты
Масло обязательно комнатной температуры — если оно холодное, тесто крошится и не соединяется.
Тесто охлаждаю перед раскатыванием и после формовки — это сохраняет слоистость и не даёт печенью расплыться.
Растягиваю рулеты аккуратно, чтобы не порвать слои, иначе рисунок пропадёт.
Вилкой делаю бороздки на каждом кусочке — это не только узор, но и способ предотвратить растрескивание при выпечке.
Не пересушиваю печенье в духовке — 20 минут при 180 градусах достаточно, чтобы оно стало румяным, но осталось нежным внутри.
Это печенье — идеальная пара к чаю, кофе, тёплому молоку или какао. Оно хранится в герметичной банке до недели, но обычно исчезает в первый же вечер. Можно подавать с джемом, мёдом или просто так.
Девочки, а у вас есть рецепт, который пахнет домом и детством?
Я обожаю такие рецепты, которые напоминают о бабушкиной кухне. Этот рецепт для меня именно такой — он простой, уютный и всегда получается, даже когда печёшь впервые.
Расскажите, какие печенья в вашей семье любят больше всего?
Может, у вас есть свой вариант с орехами или шоколадными каплями?
Делитесь в комментариях, буду очень рада новым идеям!