Инна Ильенкова-Брунцова

Это не просто варенье – это летнее солнце в банке!

Ингредиенты (на 1 кг кабачков):
Кабачки – 1 кг (очищенные от кожуры и семян)
Апельсин – 1 шт. (с кожурой)
Лимон – 1 шт. (с кожурой)
Сахар – 1,5 кг
Ванилин – 1 пакетик
Приготовление:
Подготовка:
Кабачки нарежьте мелкой соломкой (1 см длиной).
Апельсин и лимон прокрутите на мясорубке (вместе с кожурой!).
Смешайте кабачки, цитрусовую массу, сахар и ванилин.
Оставьте на 2 часа, чтобы пустили сок.
Варка:
Доведите до кипения, варите 5–7 минут на среднем огне.
Остудите полностью (оставьте на сутки).
Повторите варку еще 5–7 минут.
Финальный штрих:
Разложите по стерильным банкам, закатайте.
Переверните до остывания.
Почему это вкусно?
Кабачки впитывают цитрусовый аромат – на вкус как апельсиновые цукаты!
Лимонная кислота и кожура дают легкую горчинку, как у мармелада.
Ванилин добавляет нежный запах.
Советы:
Используйте молодые кабачки – они нежные, без крупных семян.
Если хотите прозрачное варенье, перед варкой бланшируйте кабачки 2 минуты в кипятке.
Для пикантности добавьте щепотку корицы или имбирь.
А вы пробовали кабачковое варенье? Какой ваш любимый рецепт?