константин новиков

Солёные арбузы — это традиционная закуска, популярная на юге России. Существует три основных способа засолки: в бочке (квашеные), в банках (маринованные с уксусом) и быстрые слабосолёные. Вот проверенные рецепты для каждого способа. --- 1. Классические квашеные арбузы в бочке (или ведре) Это самый вкусный вариант, арбузы получаются ядрёными, кисло-сладкими, с газами. Уксус не нужен, работает молочнокислое брожение. Что нужно: · Арбузы: спелые, но не перезрелые (лучше с тонкой коркой, весом до 2 кг). Можно брать слегка недозрелые (розовые). · Вода: 5 литров. · Соль: 1 стакан (200 г) на 5 л воды (или 40 г соли на 1 л воды). · Сахар: 1-2 ст. ложки на 5 л (для ускорения брожения). · Специи (на ваш вкус): чеснок, укроп (зонтики), корень хрена, листья вишни и смородины, перец горошком. Процесс: 1. Подготовка: Арбузы вымойте и наколите деревянной шпажкой или спицей в 10–15 местах (чтобы рассол быстрее проник внутрь, но плод не развалился). 2. Закладка: На дно эмалированной кастрюли, в

Этот рецепт исключает использование уксуса и термическую обработку. В результате получается продукт с естественной «газировкой» и приятной кислинкой, напоминающей моченые яблоки. Что нужно: арбуз, холодная вода, соль (2 ст. л. на литр), сахар (1 ст. л. на литр), по желанию — стручок острого перца. Процесс: Арбуз нарезают ломтиками вместе с кожурой, удаляя слишком мягкую сердцевину. Кусочки плотно укладывают в емкость, заливают рассолом из воды, соли и сахара. Сверху размещают гнет. Сутки заготовка проводит при комнатной температуре, после чего ее перемещают в холод (погреб или холодильник) на 3–5 дней. Признак готовности — прозрачность корочек. Пряные арбузные дольки станут отличным дополнением к мясу, составив конкуренцию привычным маринованным огурцам. Что нужно (на 3 л): плотный арбуз, 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, чеснок, лавр, душистый перец. Процесс: Подготовленные банки наполняют дольками арбуза (без косточек) и специями. Заливают кипящим рассол