Любовь Прощалыкина

Перепробовала много рецептов лечо — и лучше этого так и не нашла

Лечо получается ароматным, в меру сладким, с густой томатной заливкой и мягкими, но не разваренными кусочками перца. Кто пробовал эту заготовку, обязательно просил рецепт. Давайте готовить!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- соль — 25 г
- сахар — 70 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
- уксус 9% — 30 мл
Выход: примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю места крепления плодоножек. Измельчаю их вместе с кожицей при помощи мясорубки или блендера.
2. Для лечо лучше выбирать красный, спелый и мясистый перец. Мою его, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, а затем нарезаю средними кусочками. Кто-то любит нарезать перец для лечо крупнее, кто-то мельче — здесь всё на ваше усмотрение.
3. Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и провариваю томатную массу 10 минут.
4. Через 10 минут добавляю чеснок, пропущенный через пресс. При желании его можно мелко нарезать. Кладу горошины чёрного перца, вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю и провариваю ещё 3–4 минуты.
5. Добавляю в томатную основу подготовленный болгарский перец и аккуратно перемешиваю. Сначала может показаться, что перца слишком много, но постепенно он осядет и даст сок. Накрываю кастрюлю крышкой и варю лечо на среднем огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляю уксус 9%, перемешиваю и провариваю лечо ещё 2 минуты. Я не люблю, когда в заготовках слишком много уксуса, поэтому для этих пропорций 30 мл вполне достаточно.
7. Пока лечо готовится, стерилизую банки объёмом 0,5 литра и подготавливаю крышки. Сначала раскладываю по горячим банкам кусочки перца, а затем заливаю их томатной основой до самого верха. Плотно закрываю банки крышками, накрываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. А зимой как же вкусно подать это лечо к гречке, картошечке, мясу или просто положить на кусочек свежего хлеба!
А вы любите лечо с крупными кусочками перца или предпочитаете нарезать его помельче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #заготовка #консервация #рецепт

Пышные блины на кефире с дрожжами — мягкие и пористые

Главное — не перегревать кефир и дать тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо подошло.
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- яйца — 3 шт.;
- пшеничная мука — 270 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — ½ ч. ложки;
- растительное масло — 50 мл;
- тёплая вода — 50–100 мл при необходимости;
- сливочное масло — для смазывания блинов.
Из этого количества у меня получается примерно 14–16 блинов, в зависимости от диаметра сковороды.
Приготовление:
1. Кефир заранее достаю из холодильника или слегка подогреваю. Он должен быть приятно тёплым — примерно 30–35 градусов. Слишком горячий кефир использовать нельзя, иначе дрожжи могут не сработать.
2. В глубокую миску разбиваю яйца, добавляю сахар и соль. Перемешиваю всё венчиком до однородности. Сильно взбивать яйца не нужно.
3. Вливаю тёплый кефир и растительное масло. Ещё раз хорошо перемешиваю. Муку просеиваю и соединяю с сухими быстродействующими дрожжами. Частями всыпаю мучную смесь в миску, каждый раз тщательно размешивая тесто венчиком, чтобы не осталось комочков.
4. Сначала тесто получится немного гуще обычного блинного. Накрываю миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставляю в тёплом месте на 45–60 минут. За это время тесто немного увеличится в объёме, станет воздушным, а на поверхности появится множество пузырьков.
5. Подошедшее тесто активно не перемешиваю, чтобы сохранить его воздушность. Осторожно проверяю консистенцию и, если оно плохо растекается по сковороде, понемногу вмешиваю тёплую воду. Обычно хватает 50 мл, но точное количество зависит от густоты кефира и свойств муки. Тесто должно свободно стекать с половника, оставаясь немного гуще, чем для обычных тонких блинов.
6. Сковороду хорошо разогреваю и перед первым блином слегка смазываю растительным маслом. Наливаю порцию теста и распределяю его по поверхности.
7. Выпекаю блины на среднем огне. Когда верх покроется пузырьками, края подсохнут, а нижняя сторона подрумянится, аккуратно переворачиваю блин. Вторую сторону жарю до золотистого цвета.
Готовые блины складываю стопкой и сразу смазываю сливочным маслом. Благодаря этому они становятся ещё мягче и ароматнее.
Расскажите, на чём блины получаются вкуснее именно у вас — на молоке, кефире или дрожжевом тесте? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#блин #рецепт #завтрак #выпечка #кулинария

Тыквенный нектар с апельсином на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тыква — 5 кг (очищенная)
Вода — 2,5 л
Сахар — 500 г (регулируйте по вкусу, кому-то может показаться многовато)
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Апельсины — 3 шт. (нужен только сок)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву чищу, нарезаю кусочками, выкладываю в кастрюлю и заливаю водой.
Довожу до кипения и варю 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
Горячую тыквенную массу пробиваю блендером до однородного пюре.
Добавляю сахар и лимонную кислоту, перемешиваю.
Ставлю на огонь, выжимаю сок из апельсинов, добавляю в кастрюлю и провариваю ещё 5 минут.
Разливаю горячий нектар по банкам и сразу закрываю крышками.
Получается яркий, солнечный напиток — отличная витаминная поддержка на зиму. Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».