Лена Гремпель ( Батуева )

Есть десерты, которые похожи на маленькое чудо. Белоснежные, невесомые, хрустящие… Кажется, будто в них заключена сама легкость — сладкое облачко, которое превращает обычный день в праздник. Но за этой воздушной простотой скрывается настоящее кондитерское искусство. Одни из них становятся изящными «забытыми печеньями», другие превращаются в торты с историей и легендой. Безе, меренга, «Павлова»: у каждого своя душа, свой характер и свой секрет. Давайте раскроем их вместе! ранцузский термин meringue — это общее название для сладкой массы из яичных белков и сахара, взбитой до плотной пены и затем высушенной или запеченной в духовке. Варианты приготовления меренги зависят от количества сахара и от того, как именно сахар добавляют в белки. Виды меренги: «Иль-флотант», или «Плавающий остров», — популярный французский десерт из меренги, политой заварным кремом. Главный секрет меренги в том, что она выпекается больше 3 часов при температуре от 60 до 90 °C. Важно, чтобы в духовке меренга полнос