Татьяна Вахуль

Икру хочется намазывать щедро: она получается густой, нежной и с приятной томатной ноткой.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки — 2 кг
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Томатная паста — 300 г
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 80 г
Соль — 40 г
Уксус 9% — 20 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Очистите кабачки, репчатый лук и морковь, затем нарежьте всё кубиками.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут.
4. Выложите нарезанные кабачки, обжаривайте овощи вместе ещё 5 минут, затем добавьте томатную пасту.
5. Тушите икру 40 минут, время от времени помешивая.
6. Переложите готовую икру в стерилизованные банки и закатайте.
7. Поставьте банки в тёплое место и оставьте там до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ВКУСНАЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА НА ЗИМУ.

Икра получается очень вкусной! Ее можно подавать в качестве горячей или холодной закуски, или закрыть баночки с икрой на зиму.
Из данного количества получается 10 баночек по 0,5 л.:
3 кг. баклажан;⠀
1 кг. помидоров;
1 кг. лука;⠀
700 грамм моркови;⠀
1 кг. Болгарского красного перца ( у меня напополам с желтым);⠀
по желанию острый перец 0,5-1 шт. ( у меня кушают дети, я кладу совсем небольшой кусочек);⠀
2 головки чеснока;⠀
2,5-3 ст. л. соли с горкой;⠀
5-6 ст. л. сахара;⠀
1 ч. л. черного молотого перца;⠀
5 горошков душистого перца;⠀
уксус 9% - 1 ст. л.
растительное масло для жарки.⠀
Подготавливаем овощи: баклажаны чистим от кожуры и режем кубиком, лук и перец так же нарезаем кубиком. Вес овощей в очищенном виде.
Морковь трем на крупной терке. Помидоры перекручиваем на мясорубке или перебиваем в блендере;
обжариваем баклажаны и высыпаем в глубокую посуду, в которой будем тушить икру;
обжариваем лук и морковь, добавляем к баклажанам. Перемешиваем и тушим на медленном огне, пока готовим остальные овощи;
Обжариваем перец и так же добавляем в икру, постоянно помешивая ее;
На этом этапе выливаем наш томат из свежих помидор в икру, добавляем соль, сахар, приправы и тушим 30 минут;
Выдавливаем чеснок в икру, добавляем уксус,перемешиваем и ещё тушим 15 минут. Попробовать на соль, сахар, если нужно добавить.
раскладываем икру по стерилизованным банкам. Перевернуть и укутать на сутки. Можно хранить в кладовке.

Пару банок грибной икры я берегу к зимним семейным ужинам.

Она получается густой, нежной, с приятной грибной насыщенностью и лёгкой овощной сладостью. Нам нравится намазывать её на поджаренный хлеб или подавать к горячей картошке — простая баночка сразу делает стол уютнее.
ГРИБНАЯ ИКРА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Грибы — 2 кг
Репчатый лук — 300 г
Морковь — 300 г
Растительное масло — 1 стакан
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Томатная паста — 50 г
Вода — 200 мл
Чеснок — 4 зубчика
Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы отварите в течение 15 минут.
2. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле.
4. Отваренные грибы и обжаренные овощи пропустите через мясорубку.
5. Добавьте растительное масло, лавровый лист, чёрный перец горошком, томатную пасту, разведённую в 200 мл воды, и соль.
6. Тушите икру 1 час.
7. Чеснок мелко нарежьте, добавьте к икре и тушите ещё 20 минут.
8. Горячую грибную икру разложите по стерилизованным банкам и закрутите.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!