Ксю 💋💋💋

Пышный бисквит для торта — простой базовый рецепт

Ингредиенты (форма 20 см):
- яйца — 4 шт.
- сахар — 130 г
- мука — 130 г
- разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
- ванильный сахар — 8–10 г
- соль — щепотка
Приготовление:
1. Духовку заранее разогреваю до 170–175 °C в режиме «верх-низ». Дно разъёмной формы диаметром 20 см застилаю пергаментом. Бортики формы маслом не смазываю — так бисквиту проще подниматься, цепляясь за стенки.
2. Аккуратно отделяю белки от желтков. Посуда для белков должна быть чистой и совершенно сухой, без следов жира и желтка.
3. К белкам добавляю щепотку соли и начинаю взбивать миксером. Когда появится пышная пена, постепенно всыпаю примерно половину сахара. Продолжаю взбивать до плотной, блестящей массы и устойчивых пиков.
4. К желткам добавляю оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбиваю несколько минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно не увеличится в объёме.
5. Добавляю к желткам примерно половину взбитых белков и очень аккуратно перемешиваю лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Здесь важно сохранить как можно больше воздуха в тесте.
6. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю. В несколько приёмов добавляю её к яичной массе, каждый раз бережно перемешивая лопаткой снизу вверх. Долго мешать тесто не нужно.
7. В последнюю очередь ввожу оставшиеся взбитые белки. Снова аккуратно перемешиваю до однородности. Готовое тесто должно оставаться пышным и воздушным.
8. Сразу перекладываю тесто в подготовленную форму, осторожно разравниваю поверхность и ставлю в разогретую духовку. Выпекаю при 170–175 °C примерно 30–40 минут. Первые 25 минут духовку не открываю, чтобы бисквит не осел. Готовность проверяю деревянной шпажкой: из центра бисквита она должна выходить сухой, без сырого теста.
9. Готовому бисквиту даю постоять в форме около 10 минут, затем аккуратно прохожусь тонким ножом вдоль бортика, вынимаю его и полностью остужаю на решётке.
10. Полностью остывший бисквит заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю минимум на 6–8 часов. После такой выдержки мякиш становится стабильнее, бисквит меньше крошится и гораздо легче разрезается на ровные коржи. Затем разрезаю его вдоль на 2–3 коржа, добавляю любимую пропитку и крем — и можно собирать торт.
Если вы тоже печёте домашние торты, расскажите: какой бисквит у вас получается удачнее — классический ванильный, шоколадный или с добавлением масла? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#бисквит #торт #выпечка #десерт #рецепт

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
А вы какой яблочный пирог любите больше — высокий и пышный или тонкий, чтобы яблок было больше, чем теста? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Лечо из кабачков на зиму — ароматное, пикантное и очень вкусное

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг в очищенном виде
- Сладкий перец — 5 шт.
- Острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Томатная паста — 450 г
- Сахар — 1 стакан (около 200–220 г)
- Растительное масло — 1 стакан (250 мл)
- Уксус 9% — ½ стакана (125 мл)
- Соль — 2 ст. ложки без большой горки
Выход: примерно 3,8 л — 6 банок по 500 мл и 2 банки по 400 мл.
Приготовление:
1. Подготавливаю кабачки. Молодые плоды можно использовать вместе с нежной кожицей и семенами. У зрелых кабачков срезаю грубую кожуру и удаляю рыхлую середину с крупными семенами. Взвешиваю после очистки — должно получиться 3 кг.
2. Нарезаю кабачки брусочками среднего размера. Слишком мелко резать не стоит, иначе во время варки они могут потерять форму.
3. Сладкий перец очищаю от плодоножек и семян. Острый перец беру по вкусу: одной штуки будет достаточно для лёгкой остроты, двух — для более пикантного лечо. При желании семена из него тоже удаляю.
4. Разбираю чеснок на зубчики и очищаю. Пропускаю сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку.
5. Перекладываю кабачки в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю измельчённые перцы и чеснок.
6. Всыпаю сахар и соль, добавляю растительное масло, уксус и томатную пасту.
7. Хорошо всё перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3 часа. За это время кабачки дадут сок, поэтому дополнительно наливать воду не нужно.
8. Пока овощи настаиваются, тщательно мою банки. Стерилизую их удобным способом, а крышки кипячу отдельно несколько минут.
9. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Постепенно довожу овощи до кипения, периодически аккуратно перемешивая их снизу вверх.
10. После закипания уменьшаю огонь и варю лечо 40 минут при спокойном кипении. Время от времени перемешиваю, стараясь не повредить кусочки кабачков.
11. Сразу же раскладываю кипящее лечо по горячим стерилизованным банкам. Наполняю их доверху, равномерно распределяя кабачки и соус.
12. Протираю края банок чистой салфеткой, накрываю стерильными крышками и герметично закрываю.
13. Переворачиваю банки, проверяю, не подтекают ли крышки, и укутываю чем-нибудь тёплым. Оставляю до полного остывания.
14. Остывшее лечо убираю на хранение в прохладное тёмное место. После открытия держу баночку в холодильнике.
Лечо получается густым, ароматным и приятно пикантным. Кабачки хорошо пропитываются томатным соусом, но сохраняют форму. Такая закуска прекрасно подходит к картофелю, мясу, крупам или просто к свежему хлебу. Обязательно попробуйте приготовить!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — с ней соус получается насыщеннее и меньше пригорает.
- Регулируйте острый перец осторожно: его жгучесть сильно отличается, поэтому одной небольшой штуки часто вполне хватает.
- Отсчитывайте 40 минут именно после уверенного закипания всей массы, а не с момента постановки кастрюли на плиту.
- Перемешивайте особенно тщательно у самого дна — густой томатный соус с сахаром быстро начинает пригорать.
А вы какое лечо любите больше — нежное или с хорошей остринкой? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #кабачок #заготовка #консервация #рецепт