Майя Петухова

Зимой открыла баночку — и все ахнули: какая вкуснота! Просто открываю баночку — и борщ почти готов!

Ингредиенты:
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- помидоры — 500 г
- свёкла — 1 кг
- болгарский перец — 500 г
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — для обжаривания
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами — как вам больше нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В разогретое масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачности.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку. Перемешиваю и готовлю до мягкости моркови.
3. Беру 500 г помидоров и пропускаю их через мясорубку. Также можно измельчить помидоры блендером или просто мелко нарезать. Добавляю их в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока овощи тушатся, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз. Всё хорошо перемешиваю и готовлю на среднем огне 5–7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца небольшими кусочками и перекладываю в таз с овощами. Всё перемешиваю и готовлю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Перемешиваю и готовлю ещё 5 минут. Одну головку чеснока пропускаю через пресс, но можно просто мелко его нарезать. Добавляю чеснок к овощам, вливаю 50 мл 9%-ного уксуса и всё хорошо перемешиваю.
7. Общее время кипения заправки составляет 20–25 минут. Готовую заправку сразу раскладываю по чистым банкам и герметично закрываю крышками. Из этого количества овощей у меня получились одна литровая банка и две банки объёмом 800 мл. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Эту заправку можно есть холодной как овощной салат. А можно добавить в бульон — и получится вкусный, насыщенный борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите таз или кастрюлю с толстым дном, чтобы густая овощная масса прогревалась равномерно и не пригорала.
- Добавляйте растительное масло умеренно: для этого количества овощей обычно достаточно 100–150 мл, иначе заправка получится слишком жирной.
- Нарезайте овощи примерно одинаково, чтобы они одновременно дошли до готовности и сохранили приятную текстуру.
- Учитывайте сочность помидоров: водянистые плоды дадут больше жидкости, поэтому заправке может потребоваться немного больше времени для загустения.
- Ориентируйтесь на вкус свёклы и помидоров: если овощи очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить.
А что вы обязательно добавляете в заправку для борща — капусту, зелень, фасоль или готовите примерно так же, как я? Поделитесь своим вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #консервация #рецепт

Тыквенный сок на зиму — густой, яркий и с апельсином

Ингредиенты:
- Тыква очищенная — 2 кг
- Сахар — 200 г
- Апельсин — 2 крупных
- Лимонная кислота — по вкусу
- Вода — сколько потребуется, чтобы покрыть тыкву
Приготовление:
1. Сначала ставлю стерилизоваться подготовленные банки. Мне обычно требуется 2–3 банки, в зависимости от того, сколько воды ушло при варке тыквы. Крышки также заранее подготавливаю.
2. Очищенную тыкву нарезаю произвольными кусочками и складываю в большую кастрюлю.
3. Заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала тыкву. Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю под крышкой до полной мягкости тыквы.
4. Пока тыква варится, хорошо мою апельсины, разрезаю пополам и выжимаю из них сок. Пока отставляю его в сторону.
5. Готовность тыквы проверяю очень просто: кусочек должен легко разминаться при нажатии. Когда тыква полностью сварилась, измельчаю её вместе с жидкостью погружным блендером до максимально однородного состояния. Здесь лучше не торопиться — крупных кусочков и волокон в готовом соке быть не должно.
6. Возвращаю кастрюлю на плиту. Добавляю 200 г сахара и лимонную кислоту. С лимонной кислотой не спешите: сначала положите совсем немного, хорошо размешайте и попробуйте. Тыква бывает разной по сладости, да и апельсины могут быть как сладкими, так и довольно кислыми.
7. Вливаю свежевыжатый апельсиновый сок и всё тщательно перемешиваю. Ещё раз пробую. Если хочется послаще — добавляю сахар, если не хватает кислинки — понемногу добавляю лимонную кислоту.
8. Довожу сок до кипения, уменьшаю огонь и даю ему покипеть примерно 5 минут, периодически перемешивая.
9. Горячий сок аккуратно разливаю по подготовленным горячим банкам и сразу закрываю подготовленными крышками.
10. Закрытые банки аккуратно переворачиваю, укутываю полотенцем или одеялом и оставляю до полного остывания.
Получается настоящий домашний тыквенный сок с мякотью — густой, ароматный, с лёгкой апельсиновой ноткой. Если любите более жидкий сок, при варке тыквы можно взять чуть больше воды.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сладость самой тыквы: для сладких мускатных сортов 200 г сахара вполне может хватить, а для менее сладкой тыквы количество можно немного увеличить.
- Регулируйте густоту количеством воды: точный объём здесь указать сложно, потому что он зависит от размера кастрюли, нарезки и сочности тыквы.
- Измельчайте тыкву особенно тщательно, если хотите получить именно сок с нежной мякотью, а не напиток с отдельными волокнами и кусочками.
- Ориентируйтесь на фактический выход, а не на количество банок из видео: из 2 кг тыквы итоговый объём сильно зависит от того, сколько воды вы добавили. Поэтому две трёхлитровые банки — возможный, но не обязательный результат.
А вы тыквенный сок любите погуще, почти как нектар, или пожиже, чтобы легко пился? И добавляете только апельсин или пробовали готовить с лимоном, яблоком или морковью? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#тыква #сок #апельсин #напиток #заготовка