Валентина Попова (Зыкова)

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты (примерно на 3 литра готовой закуски):
болгарский перец — 2 кг;
острый стручковый перец (чили, халапеньо или сорт «бараний рог») — 300 г;
плотные мясистые помидоры — 1,5 кг;
морковь — 500 г;
чеснок — 3 крупные головки;
свежая петрушка и укроп — большой пучок (около 200 г в сумме);
кинза — 50 г (по желанию);
подсолнечное рафинированное масло — 150 мл;
столовый уксус 9% — 120 мл;
каменная соль — 2 ст. ложки с горкой;
сахар — 4 ст. ложки;
хмели-сунели — 2 ст. ложки;
чёрный перец горошком — 10–15 шт.;
лавровый лист — 5 шт.;
вода — 500 мл (для маринада).
Как готовить:
Подготовьте овощи. Тщательно вымойте и обсушите. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами или дольками (примерно 4–5 см). Острый перец не очищайте от семян — именно в них максимальная жгучесть, просто нарежьте колечками или полосками. Помидоры нарежьте крупными дольками, кожуру не снимайте — она даст плотность. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок раздавите или нарежьте пластинками. Зелень рубите не очень мелко, чтобы она чувствовалась в закуске.
Сварите маринад. В большой кастрюле смешайте воду, растительное масло, уксус, соль, сахар, хмели-сунели, чёрный пере�

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты (примерно на 3 литра готовой закуски):
болгарский перец — 2 кг;
острый стручковый перец (чили, халапеньо или сорт «бараний рог») — 300 г;
плотные мясистые помидоры — 1,5 кг;
морковь — 500 г;
чеснок — 3 крупные головки;
свежая петрушка и укроп — большой пучок (около 200 г в сумме);
кинза — 50 г (по желанию);
подсолнечное рафинированное масло — 150 мл;
столовый уксус 9% — 120 мл;
каменная соль — 2 ст. ложки с горкой;
сахар — 4 ст. ложки;
хмели-сунели — 2 ст. ложки;
чёрный перец горошком — 10–15 шт.;
лавровый лист — 5 шт.;
вода — 500 мл (для маринада).
Как готовить:
Подготовьте овощи. Тщательно вымойте и обсушите. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами или дольками (примерно 4–5 см). Острый перец не очищайте от семян — именно в них максимальная жгучесть, просто нарежьте колечками или полосками. Помидоры нарежьте крупными дольками, кожуру не снимайте — она даст плотность. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок раздавите или нарежьте пластинками. Зелень рубите не очень мелко, чтобы она чувствовалась в закуске.
Сварите маринад. В большой кастрюле смешайте воду, растительное масло, уксус, соль, сахар, хмели-сунели, чёрный пере�

ТЫКВЕННЫЙ СОК С АПЕЛЬСИНОМ

Тыквенный сок с апельсином получается густым, ярким и ароматным, с приятной цитрусовой ноткой.
Ингредиенты
Тыква — 7 кг( без семечек и кожуры)
Вода — около 15 л
Апельсины — 8 шт.
Сахар — 1,5 кг
Лимонная кислота — 2 ст. л. с горкой
Приготовление
1. Тыкву очистите от кожуры и семечек.
2. Нарежьте тыкву произвольными кусочками и переложите в большую кастрюлю.
3. Залейте тыкву холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. .
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
5. Из апельсинов выжмите сок и добавьте к кипящей тыкве.
6. Добавьте 1,5 кг сахара и 2 ст. л. с горкой лимонной кислоты.
7. Варите до тех пор, пока тыква полностью не размягчится.
8. Дайте массе немного остыть, затем тщательно измельчите погружным блендером до однородности.
9. Снова доведите до кипения.
10. Кипящий сок разлейте по стерилизованным банкам и сразу закатайте.
Если весь объем не помещается в одну кастрюлю, продукты можно разделить пополам и приготовить сок в 2 захода.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 17 л тыквенного сока.