Татьяна Волоцкая (Волкова)

Овощная зажарка на зиму — один день готовлю, весь год отдыхаю

Помидоры и огурцы я больше люблю свежими и не могу назвать себя большой поклонницей солений. А вот овощная зажарка для меня — настоящая палочка-выручалочка в любое время года. Этот рецепт мы готовим вместе с мамой уже около десяти лет, поэтому пропорции проверены неоднократно.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- морковь — 800 г;
- болгарский перец — 1 кг;
- соль — 2 ст. ложки с горкой;
- сахар — 180 г;
- подсолнечное масло — 200 г;
- уксус 9% — 2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Помидоры мою, удаляю места крепления плодоножек и нарезаю крупными кубиками. Слишком мелко резать не нужно — во время приготовления они всё равно станут мягкими и дадут сок.
2. Репчатый лук очищаю и нарезаю небольшими кубиками.
3. Морковь очищаю и нарезаю тонкой соломкой. Для ускорения работы можно использовать тёрку для корейской моркови или кухонный комбайн.
4. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю тонкой соломкой.
5. Все подготовленные овощи перекладываю в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.
6. Хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на умеренный огонь. По мере нагревания помидоры начнут выделять сок, поэтому воду добавлять не требуется.
7. Довожу всю овощную массу до уверенного кипения. После закипания готовлю ровно 30 минут, периодически аккуратно перемешивая, чтобы овощи прогревались равномерно и ничего не пригорело.
8. Пока зажарка готовится, стерилизую банки. Мне удобнее делать это в духовке: ставлю банки в духовку и выдерживаю 15 минут при температуре 140 градусов. Крышки опускаю в кипящую воду.
9. Горячую зажарку сразу распределяю по подготовленным банкам, стараясь, чтобы в каждой было примерно одинаковое количество овощей и сока. Закрываю стерилизованными крышками.
10. Банки накрываю одеялом и оставляю в тепле до полного остывания. Затем убираю в кладовую.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры: с ними зажарка получится густой, а не слишком водянистой.
- Учитывайте сладость овощей: 180 г сахара дают заметный сладковатый вкус, поэтому при очень сладких помидорах количество можно немного уменьшить.
- Отмеряйте соль по возможности на весах, потому что ложка «с горкой» у всех получается разной. Для такого количества овощей ориентируйтесь примерно на 50–60 г соли и обязательно попробуйте массу после растворения соли и сахара.
- Засекайте 30 минут только после того, как закипит вся масса, а не первые пузырьки по краям кастрюли.
- Перемешивайте осторожно широкой лопаткой, если хотите сохранить кусочки овощей. Для более однородной заправки можно перемешивать чаще.
А вы какие домашние заготовки считаете настоящими палочками-выручалочками? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#зажарка #заготовка #овощ #рецепт #борщ

Баклажаны с чесноком и перцем — закуска, которая исчезает за 5 минут

Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг (молодые, с плотной мякотью)
Перец сладкий красный — 120 г (1 крупный)
Перец острый свежий — 1 небольшой стручок
Чеснок — 45 г (примерно 1,5 головки)
Зелень свежая (укроп, петрушка, кинза) — 150 г (большой пучок)
Соль — 15 г (1 ст. ложка без горки)
Сахар — 40 г (2 ст. ложки)
Вода холодная кипячёная — 100 мл
Уксус 9% — 45 г (3 ст. ложки)
Масло растительное — 250 мл (для жарки)
Приготовление
Баклажаны мою, обсушиваю, нарезаю кружочками толщиной 1–1,2 см. Кожуру не очищаю — именно она держит форму при жарке и мариновании. Важно: молодые баклажаны с мелкими семечками не требуют вымачивания в соли, но если сомневаетесь, посыпьте их солью на 15 минут, а затем промойте и обсушите.
Сладкий перец очищаю от семян и перегородок, нарезаю тонкой соломкой. Острый перец режу колечками (семена можно оставить для пикантности или убрать — на ваш вкус). Зелень мелко рублю. Чеснок пропускаю через пресс.
Для маринада в отдельной миске смешиваю холодную кипячёную воду, уксус, сахар, соль и чеснок. Перемешиваю до полного растворения соли и сахара. В другой миске соединяю сладкий перец, острый перец и всю рубленую зелень — это будет прослойка между слоями баклажанов.
В сковороде разогреваю растительное масло (слой около 1 см). Обжариваю баклажаны с каждой стороны до ярко-золотистой корочки. Очень важно не пережаривать, чтобы они остались упругими внутри. Готовые кружочки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Каждый обжаренный кружок баклажана окунаю в чесночно-уксусный маринад на 3–5 секунд с каждой стороны. Кладу плотно в форму для запекания или неглубокую миску в один слой.
Сверху распределяю часть смеси из перцев и зелени. Затем снова слой промаринованных баклажанов, снова зелень с перцами и так до конца. Верхний слой обязательно должен быть из зелени с перцами.
Оставшийся маринад равномерно поливаю сверху, распределяя по всей поверхности. Накрываю крышкой или пищевой плёнкой и отправляю в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. За это время баклажаны полностью пропитаются и раскроют весь вкус.
Важные технологические моменты
Баклажаны нарезаю толщиной не более 1,2 см — тонкие кружочки становятся сухими, толстые не успевают промариноваться.
Не отжимаю баклажаны после жарки слишком сильно — небольшое количество масла помогает им впитать маринад.
Маринад делаю на холодной кипячёной воде, чтобы уксус не терял свою кислоту, и закуска лучше сохранялась.
Окунаю баклажаны в маринад, а не заливаю сразу — это даёт более равномерную пропитку и чёткий чесночный вкус на каждом кружочке.
Даю настояться минимум 3–4 часа — это важный шаг, чтобы зелень отдала свой аромат, а баклажаны стали мягкими и насыщенными.
Как подавать и с чем
Закуска хороша и тёплой, и холодной. Я подаю её с чёрным ржаным хлебом, с картофельным пюре или просто с кусочком свежего багета. Можно украсить дополнительной зеленью и колечками острого перца. Хранится в холодильнике до 3 дней, но у нас она никогда не задерживается дольше одного вечера.
Как вы любите баклажаны — в горячих блюдах или в холодных закусках?
А какой вариант начинки для них ваш самый любимый?
У меня есть ещё один секретный рецепт — с грецкими орехами и гранатом. Если захотите, расскажу в следующем посте!
Пишите, что нравится вам, и делитесь своими вариантами — я всегда ищу что-то новое!
А этот рецепт точно стоит попробовать — обещаю, ваша семья будет в восторге!