Николай Жилин

6 СОЧЕТАНИЙ, КОТОРЫЕ МЕНЯЮТ ВКУС МЯСА

СВИНИНА + ГРУША
Свиная вырезка — 700 г, груши — 2 шт., горчица — 30 г, мёд — 20 г, чеснок — 8 г, масло — 25 мл, розмарин — 2 веточки.
Медальоны быстро подрумяньте, переложите в форму и добавьте дольки плотной груши. Смешайте горчицу, мёд, чеснок и масло, смажьте мясо. Запекайте 15–20 минут при 190°C.
КУРИЦА + АБРИКОС
Куриные бёдра — 1 кг, абрикосы — 400 г, абрикосовый джем — 60 г, горчица — 30 г, соевый соус — 30 мл, чеснок — 10 г, паприка — 4 г.
Бёдра подрумяньте, покройте половиной глазури и запекайте 20 минут при 190°C. Добавьте абрикосы и остаток глазури, готовьте ещё 15–20 минут.
БАРАНИНА + АЙВА
Баранина — 1 кг, айва — 500 г, лук — 400 г, морковь — 250 г, чеснок — 15 г, бульон — 400 мл, зира — 5 г, кориандр — 4 г.
Мясо подрумяньте, добавьте овощи, специи и бульон. Томите около 60 минут. Затем положите крупные дольки айвы и готовьте ещё 25–35 минут.
УТКА + АПЕЛЬСИН
Утиные ножки — 4 шт., апельсины — 2 шт., апельсиновый сок — 150 мл, мёд — 30 г, горчица — 20 г, чеснок — 8 г, тимьян — 3 веточки.
Утку начните готовить кожей вниз на холодной сухой сковороде, постепенно вытопите часть жира. Переложите в форму, добавьте соус и запекайте 60–75 минут при 170°C. Апельсин добавьте за 15–20 минут до конца.
ГОВЯДИНА + ЧЕРНОСЛИВ
Говядина — 1 кг, чернослив — 180 г, лук — 300 г, морковь — 200 г, томатная паста — 30 г, чеснок — 10 г, бульон — 600 мл.
Мясо обжарьте порциями, добавьте овощи, пасту и бульон. Томите 1,5–2 часа. Чернослив положите за 25–30 минут до готовности, чтобы он сохранил текстуру.
ИНДЕЙКА + КЛЮКВА
Филе бедра — 800 г, клюква — 200 г, лук — 150 г, мёд — 30 г, горчица — 25 г, апельсиновый сок — 100 мл, чеснок — 8 г.
Индейку подрумяньте и временно уберите. К луку добавьте клюкву, сок и мёд, готовьте 5–7 минут. Добавьте горчицу, чеснок и индейку, затем готовьте ещё 15–20 минут.
Сохраняйте подборку — иногда один неожиданный ингредиент меняет знакомое мясное блюдо сильнее, чем десяток специй.