Галя Руссу (Буцура)

Пряные солёные помидоры

Пикантная домашняя закуска из зелёных томатов с ярким ароматом пряностей Тот самый хруст и насыщенный вкус, который определённо стоит ожидания!
Ингредиенты:
Зелёные помидоры — 12 л
Морковь — 2 шт.
Острый перец — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Соль крупная — 6 ст. л.
Укроп свежий — 1 ветка
Специи (горчица, кориандр, гвоздика, эстрагон) — по вкусу
Вода — 3 л
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте и нарежьте на четвертинки, морковь натрите на терке, а чеснок, перец и укроп измельчите.
Тщательно смешайте нарезанные овощи с помидорами и плотно уложите смесь в стерилизованные банки, добавив лавровый лист.
Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте соль и смесь пряностей (горчицу, кориандр, эстрагон), перемешайте до растворения.
Залейте помидоры горячим рассолом, накройте марлей и оставьте кваситься при комнатной температуре на 1 неделю.
Уберите банки в холодное место: помидоры будут готовы через 4 недели, когда соль и кислота полностью нейтрализуют гликоалкалоиды.
Подача:
Подавайте помидоры охлаждёнными, дополнив их свежим луком и капелькой ароматного подсолнечного масла. Идеально к любому горячему гарниру!
Приятного аппетита!

Хрустящие огурчики в томатном соусе: заготовка, которая исчезает первой

Ингредиенты
• Огурцы (лучше брать небольшие, пупырчатые, с тонкой кожицей) — 3 кг
• Кетчуп томатный (качественный, густой) — 500 г
• Вода — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Соль крупная каменная — 1,5 ст. л. с горкой
• Растительное масло без запаха — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Чеснок — 1 крупная головка (6–8 зубчиков)
Приготовление
Огурцы тщательно моем, отрезаем кончики с обеих сторон и обязательно замачиваем в очень холодной воде на 1–2 часа. Это важнейший технологический момент: именно замачивание возвращает огурцам упругость и гарантирует тот самый звонкий хруст! После этого нарезаем огурцы вдоль на четвертинки (если огурцы крупные, можно на 6–8 частей).
В большой кастрюле с толстым дном смешиваем воду, кетчуп, сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешиваем до однородности и выкладываем в этот томатный маринад подготовленные огурцы. Ставим на средний огонь и начинаем варить, постоянно аккуратно помешивая.
Важный момент: не отходите от плиты! Огурцы нужно постоянно перемешивать, чтобы они равномерно прогрелись и пропитались соусом. Варим до тех пор, пока огурцы не изменят цвет на более темный, оливковый, и не выделят достаточное количество сока (примерно 15–20 минут). Огурцы должны остаться хрустящими, не переварите их!
Пока огурцы варятся, натираем чеснок на мелкой терке или пропускаем через пресс. Когда огурцы изменили цвет, добавляем чеснок и вливаем уксус. Тщательно перемешиваем и даем покипеть еще ровно 5 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы чеснок отдал свой аромат, а уксус выполнил консервирующую функцию.
Горячий салат сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Хранится такая заготовка отлично даже при комнатной температуре!
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, хочу предупредить: этот рецепт — не классическое маринование, а скорее пикантный огуречный салат на зиму.
Огурчики получаются именно хрустящими, но при этом мягче, чем свежие. Не ждите от них твердости как у бочковых, их прелесть в нежности и том самом томатном вкусе!
И обязательно пробуйте маринад перед добавлением уксуса — если любите поострее, можно добавить черный перец или даже немного острого чили.
А вы любите такие огуречные салаты в томате или предпочитаете классические маринованные огурчики без добавок?
Делитесь в комментариях, какой ваш любимый рецепт огуречной заготовки!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!