Людмила Бернгардт(Гуркова)

ЭТА КОЗОЧКА СОБЕРЁТ КОМПЛИМЕНТЫ — НОВОГОДНИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ

Сегодня собираю на блюде забавную козочку: белая шёрстка, хрустящие рожки и маленькая сырная бородка. Под таким оформлением прячу нежную курицу, чернослив и грецкие орехи.
Мне нравится, что украшение здесь полностью съедобное, а форму легко сделать обычной ложкой. Немного терпения — и у праздничного стола появится своя улыбчивая героиня!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5–6 ПОРЦИЙ
Отварное куриное филе — 250 г
Яйца вкрутую, очищенные — 200 г, примерно 4 штуки
Полутвёрдый сыр — 120 г
Чернослив без косточек — 80 г
Грецкие орехи очищенные — 40 г
Майонез — 90 г
Чёрный молотый перец — 0,3 г
Для оформления дополнительно:
Ржаной хлеб — 40 г
Маслины без косточек — 15 г
Укроп — 5 г
Курицу и яйца взвешиваю уже готовыми и охлаждёнными.
Сыр разделяю: 70 г в начинку, 50 г для ушек и бородки.
Все яичные белки оставляю для белой шёрстки, желтки добавляю в начинку.
Майонез разделяю: 75 г в начинку и 15 г для покрытия.
КАК Я ГОТОВЛЮ
ПОДГОТАВЛИВАЮ НАЧИНКУ
Грецкие орехи подсушиваю на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая. Остужаю и мелко рублю.
Чернослив промываю и тщательно обсушиваю. Если он жёсткий, сначала замачиваю в тёплой воде на 10 минут, затем снова хорошо обсушиваю. Нарезаю небольшими кусочками.
Курицу мелко нарезаю. Желтки разминаю вилкой, 70 г сыра натираю на средней тёрке.
Соединяю курицу, чернослив, орехи, желтки и тёртый сыр. Добавляю 75 г майонеза и перец, перемешиваю.
Пробую перед добавлением соли: её количество зависит от сыра и того, насколько солёной получилась курица.
Убираю начинку в холодильник на 30 минут.
ДЕЛАЮ РОЖКИ И УШКИ
Из ржаного хлеба толщиной около 1 см вырезаю два вытянутых изогнутых рожка. Основание оставляю достаточно широким, чтобы хлеб не сломался.