В старину, когда персидская армия отправлялась в поход, повара готовили лепешки для солдат особым способом. Не будешь же везти с собой печь, верно? Верно.
Вот они и придумали, класть камни в большой казан, ставить все это дело на огонь и обжаривать лепешки в раскаленных камнях. Традиция живет в Иране и сегодня.