Зоя Огурлиева

Салат-закуска-заправка в винегрет, борщ или просто так

Ингредиенты: 4,5 кг свеклы 1,5 кг помидоров 200-250 мл 9% уксуса 500 гр. сладкого болгарского перца 2 ст. л. с верхом соли сахар по рецепту не нужен, но можно добавить по вкусу 200 гр. чеснока 500 гр. лука 0,5 л растительного масла 3 пучка петрушки пряности и приправы по желанию (лавровый лист, душистый перец, гвоздика, тмин или др.) Как готовить: Свеклу натереть на крупной терке.  Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец почистить и мелко нарезать.  Чеснок нарубить или натереть на терке. Лук и зелень порезать меленько. В большой посуде (таз, кастрюля, казан) разогреть растительное масло, опустить на 10 минут лук, добавить помидоры, чеснок, измельченную петрушку. Через 10 минут всыпать соль, сахар и перец по вкусу. Когда смесь закипит, положить свеклу, сладкий перец и кипятить 40-45 мин. Влить уксус. Прокипятить. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.