Александр Жернов

Помидоры, которые сначала стоят на кухне, а потом несколько недель дозревают в холоде, — совсем не то же самое, что обычные маринованные заготовки. Здесь нет уксуса. Нет кипящего маринада. Только помидоры, соль, вода, чеснок, укроп и немного терпения. А вкус постепенно делает сама ферментация: рассол становится кисловатым, аромат — насыщенным, а привычные помидоры превращаются в ту самую домашнюю закуску, которую многие помнят ещё с детства. Причём для хорошего результата совсем не обязательно иметь дубовую бочку или погреб. Квашеные помидоры вполне можно приготовить в обычной трёхлитровой банке. Если вы хотите разобраться, чем квашеные помидоры отличаются от солёных и почему для них используются разные режимы, подробно об этом я рассказываю в статье «Солёные и квашеные помидоры: в чём разница и как их правильно приготовить». После того как помидоры оказываются в рассоле, начинается естественное молочнокислое брожение. Молочнокислые бактерии используют природные сахара, содержащиеся в